Terre & Viandes

Lettre de fin d'année 2011

2011-12-19T15:51:00.006+01:00

Tabre, le 15 décembre 2011

Chère Madame, Cher Monsieur,

L’homme est la richesse première de l’entreprise ; nous le disons, l’écrivons et y mettons notre cœur pour le vivre au quotidien. Nous essayons de le traduire simplement dans l’entreprise, en rappelant la place et le respect dû à chacun.

Cette année, la Région Midi-Pyrénées nous a donné l’occasion de « visiter » nos pratiques en nous sollicitant pour participer au « Prix de l’Egalité Professionnelle »… Et nous a primés à l’unanimité du jury (le seul dossier à recevoir cette approbation générale). Cette reconnaissance honore l’entreprise et ses salariés et nous en sommes fiers.

Autre point important : nous vivons depuis le mois de juin une situation « originale », pour ne pas dire déstabilisante : notre équipe d’ambassadrices (5 avec le responsable) s’est retrouvée à un niveau jamais vécu. Le responsable a démissionné, et trois ambassadrices ont eu des problèmes de santé qui durent ! Chaque situation est unique et délicate mais le cumul rend l’ensemble « tendu » !

Malgré tout, cette période a été (en souhaitant pour tous en voir le terme rapidement tout de même !) l’occasion de « révéler des perles » : plusieurs bonnes volontés ont pris, en plus de leur travail, une part commerciale afin d’assurer votre service et l’économie de l’entreprise. Et aussi Marie-Odile, mon épousequi, une fois de plus, est revenue bénévolement. Sans chacun et chacune, notre entreprise aurait connu de réelles difficultés, et ce courrier vient leur rendre un hommage particulier.

Concrètement, vous êtes les témoins de notre « organisation de rattrapage » avec des interlocuteurs différents, quelques doublons, quelques lacunes…, une réactivité à retard… Et nous tenons à vous remercier pour l’accueil que vous avez su nous réserver et de bien vouloir nous excuser si vous en avez perçu des désagréments.

Je venais de lire, au printemps, le goût de l’autre d’Elena Lassida, dont le sous-titre est : la crise, une chance pourréinventer le lien !!!

Et si, de l’intérieur, nous vivons (un peu sous pression) de belles réalités de réaction d’équipe, cette période nous a égalementpermis d’innover dans la recherche de solutions : une de nos clientes fidèles, Nicole, des Bouches-du-Rhône, nous a proposé de devenir notre correspondante pour ce département, et se charge donc, depuis quelques semaines, de contacter ceux d’entre vous qui y résident pour assurer nos ventes.

Quelques autres éléments qui auront marqué notre année :

Notre projet photovoltaïque, initié en 2008, a enfin vu sa réalisation au printemps.
Notre agrandissement se termine : nous vous avions écrit en 2010 par rapport à ce projet. Nous l’avons réalisé pour soulager le travail de notre personnel (après une étude avec la médecine du travail, une ergonome et les salariés) et garder notre avance.
Nous travaillons sur un projet de recyclage d’eau, et de valorisation des graisses non utilisables, en source d’énergie.

Suite au séminaire – formation avec les responsables (2010), nous avons poursuivi en deux étapes, à l’ensemble de notre personnel, par cercle concentrique de personnes responsables,pour que tous bénéficient de ces réflexions (approfondissement) sur nos « valeurs »… Le challenge est d’incarner, de rendre concrètes ces valeurs avec nos réalités humaines dans le travail quotidien.

Je vous livre ici une note, lue dans une revue économique, que j’ai partagée à tous, d’André Comte-Sponville : « Moralement, nous valons par ce que nous donnons, point par ce que nous possédons, encore moins par ce que nous gardons. » Ceci rejoint l’insistance de Benoit XVI quant à la notion de gratuité et de don dans l’économie.

La transmission est aussi toujours en ligne de mire, sans toutefois de vision claire sur les options à prendre ou à laisser : nous sommes à l’écoute…

Sur le volet agricole, nous souhaitons également œuvrer pour élargir avec plus d’agriculteurs partenaires, garder notre cohérence dans l’unicité de notre démarche. Nous restons marqués par le décalage entre les besoins alimentaires de plus en plus grands et la réalité : urbanisation des terres agricoles, contraintes administratives et sanitaires toujours plus lourdes. La loi est faite pour l’Homme, et non l’Homme pour la Loi.

Et, je termine en vous remerciant, encore et toujours, pour votre fidélité, en vous demandant, encore et toujours (!), votre aide : adresses d’amis, réactions à nos projets… Je remercie particulièrement ceux et celles qui ont eu la gentillesse de m’accueillir au téléphone lorsque je « prends mon tour » dans le remplacement de nos ambassadrices !

En cette fin d’année, forts de votre amitié et de l’espérance qui nous habite, nous venons vous présenter tous nos vœux, de bonheur, de joies profondes, de partages et de chaleur familiale à l’occasion de Noël. Bonne Année 2012 !

« Si regarder en arrière cause du chagrin,

Si regarder en avant vous assure de la crainte,

Alors, regardez à côté de vous, j’y suis !»

François de Kerimel

PS : 2 citations extraites du livre d’Elena Lassida (cité dans cette lettre), qui distinguent, pour moi, nos relations avec vous, nos clients, comme avec les salariés, nos actionnaires ou fournisseurs :

"Quand l’échange est porteur de reconnaissance réciproque et créateur de lien, il révèle quelque chose qui est plutôt de l’ordre de l’identité de la personne que de son intérêt"

"Ce qu'il y a de plus beau à vivre, c'est de se sentir mis en confiance par quelqu'un, que la confiance révèle ce qu'il y a de mieux en chacun et qu'elle permet aussi de faire sortir ce qu'il y a de plus blessant à l'intérieur de soi-même. La confiance est l'expérience de la libération."

François de Kerimel sur ObjectifNews TV !

2011-12-14T20:40:00.001+01:00

Agriculteur depuis 1978, François de Kerimel nous présente l'activité de sa société créée en 1997, spécialisée dans la vente de viande directement du producteur au consommateur. La société compte 22 salariés et réalise de 1,6 à 1,8 M€ de chiffre d'affaires. Il évoque l'état du marché et la concurrence des grandes surfaces. Il revient également sur le Prix de l'Égalité professionnelle femmes-hommes qui lui a été remis par la Région Midi-Pyrénées et sur la philosophie de la société Kerimel.

Voir la Vidéo=> http://www.objectifnews.tv/index.php?&id=929

Dans la dépêche aussi !

2011-11-27T20:20:00.002+01:00

L'entreprise Kerimel, à Tabre, remporte dans sa catégorie le premier prix du concours de l'égalité professionnelle hommes-femmes organisé par le conseil régional. Une fierté pour le chef d'entreprise.

L'entreprise de François de Kerimel, à Tabre, vient de remporter le prix régional de l'égalité professionnelle hommes-femmes. L'entreprise qui est spécialisée dans la transformation et le commerce de la viande emploie huit hommes et quatorze femmes, tous égaux sur le plan salarial à compétences égales, ce qui n'est pas le cas partout dans le monde de l'entreprise. Loin s'en faut si l'on en croit les dernières statistiques (10 à 18 % d'écart selon les cas). L'entreprise existe de puis 1987, lancée par François de Kerimel, éleveur dans l'âme.

Aujourd'hui il a passé la main mais son exploitation de Léran, où sont élevés des bovins de race salers, reste dans le cercle familial grâce à son gendre et à son fils. Le prix régional a pour objectif de récompenser les entreprises ayant mis en place une démarche volontariste et efficace en matière d'égalité hommes-femmes, de mettre en évidence et diffuser des bonnes pratiques en matière d'égalité professionnelle et de démontrer que l'égalité professionnelle est bien un atout pour l'entreprise et un facteur d'image et de communication. Le prix Egalité professionnelle est ouvert à toutes les entreprises de la région Midi-Pyrénées, autour de trois catégories : « TPE-PME (moins de 250 salariés) », « Grandes entreprises (plus de 250 salariés) » et « parcours réussis de créatrices d'entreprises ».

La remise de prix présidée par Martin Malvy aura lieu en décembre. La dotation est de 4 000 € pour les petites et moyennes entreprises. « La prime sera répartie entre les salariés », a déclaré François de Kerimel, particulièrement heureux de cette récompense. « Tout ce qui peut nous faire connaître nous conforte dans notre démarche », a-t-il ajouté.

Reportage vidéo par Ariègenews

2011-11-27T20:13:00.001+01:00

Egalité professionnelle: une entreprise ariégeoise récompensée par la Région Midi-Pyrénées

2011-11-26T16:07:00.009+01:00

Il s’agit de la SARL Kerimel basée à Tabre dans le Pays d’Olmes. Installée depuis 1997, l’entreprise est pionnière en matière de vente directe et s’est spécialisée dans la transformation puis la vente de viande par correspondance.

Avec ses 22 salariés, elle vient de recevoir un prix de la Région Midi-Pyrénées, pour récompenser les efforts faits en matière d’égalité professionnelle homme/femme.

Ce mercredi, l’entreprise ariégeoise ira chercher son prix à Toulouse, avec une prime qui sera «reversée à 75% aux salariés» explique le gérant, François de Kerimel. Boucher, secrétaire, responsable du conditionnement (de l’emballage de la viande), chargé du nettoyage, commercial, chef de production, plusieurs métiers cohabitent dans les locaux et l’atelier de la société. Et à tous les niveaux (et dès que c’est possible), la direction applique la même formule dans le sens du développement des compétences, de l’égalité salariale, et de l’articulation des temps de vies professionnelle et privée. Même si «ce sont plutôt les situations qui nous ont guidés pour mettre en place une série de choses» explique François de Kerimel, le gérant.

Il n’y a donc pas de grands plans de communication ni de grands discours, mais plutôt une prise en compte au quotidien des personnes pour organiser la vie de l’entreprise. Une sorte de bon sens en somme.

Exemple concret: la prise en considération des contraintes de la maternité, «nous avons une salariée qui bénéficie d’un mi-temps annualisé, pour qu’elle puisse prendre ses mercredis et les vacances scolaires» explique Anne-Gaëlle Lepoutre (directrice adjointe de la structure). Et d’ajouter, pour les même raisons, «une autre personne part à 16h certains jours et rattrape à d’autres moments»Ces efforts concernent aussi l’évolution des carrières.

Après l’expérience de jeunes ingénieurs partis après 1 an ou deux, l’entreprise a préféré miser sur la fidélisation de ses salariés, «nous nous sommes rendus compte que nous avions les compétences en interne» précise François de Kerimel. Ainsi, récemment, deux salariées travaillant au conditionnement ont pu évoluer dans leur carrière: l’une est devenue boucher et a été formée pour cela. L’autre, Giselle Boutiller, est aujourd’hui une responsable de production épanouie après avoir passé plusieurs années au conditionnement, «il y a plus d’autonomie et de responsabilité. Avant j’avais l’impression d’être un petit robot !» raconte-t-elle.Quel regard porte-t-elle sur l’entreprise après y avoir passé dix ans? «Il y a un aspect très familial et très humain: à n’importe quel poste où l’on se situe, on est considéré.La personne qui fait le ménage est aussi importante que celle qui est en haut de la hiérarchie. Car si le ménage n’est pas bien fait, l’entreprise peut fermer».

Dans l’atelier, il faut aller vite, découper, soulever des charges. Un travail assez dur, effectué débout et dans le froid.La direction a donc fait venir un ergonome, pour travailler sur la pénibilité et aménager l’espace de travail, pour les femmes notamment. Toutes ces choses, qui seraient vécues comme un coût par d’autres chefs d’entreprise, permettent à François de Kerimel de développer l’esprit d’équipe, «quelqu’un qui est bien dans sa tête va se donner. Si on prend en compte les personnes et qu’on voit avec elles comment on peut aménager, ça leur permet de s’investir. Et pour une petite entreprise, c’est indispensable».

Il en est donc persuadé: la notion de «durable» souvent utilisée en matière d’agriculture est aussi applicable dans les relations humaines au travail.

AriègeNews.com

Neuf entreprises lauréates des Prix de l'égalité professionnelle femmes-hommes

2011-11-25T14:03:00.003+01:00

Le Conseil régional a remis mercredi 23 novembre à Toulouse les 4es prix de l’Egalité professionnelle femmes/hommes Entreprise 2011. Les trophées ont récompensé les lauréats de trois catégories distinctes pour leurs bonnes pratiques en matière d’égalité professionnelle.

« Les femmes reçoivent en moyenne un salaire 27% moins important que les hommes, jusqu’à 40% de moins pour les retraites. Seules 10% des membres des conseils d'administration du Cac 40 sont des femmes. » A grands renforts de chiffres et de statistiques, Martin Malvy, le président de la Région Midi-Pyrénées, a ouvert mardi soir, à Toulouse, la cérémonie de remise des 4es prix de l’Égalité professionnelle femmes/hommes Entreprise.

A ses côtés, à l’Hôtel de Région, Nadia Pellefigue, conseillère régionale déléguée à l’égalité femmes-hommes, et Françoise Gaspard, invitée d’honneur de cette soirée. La sociologue a été la première femme élue maire d’une ville de plus de 30.000 habitants et à l’initiative de la Charte européenne pour l’égalité dans la vie locale, adoptée par la Région. Elle a rappelé « la législation et les décisions politiques qui ont amené à faire progresser la parité en France ».

Sur la scène se sont ensuite succédé les lauréats, appelés un par un, pour une remise du prix et d’un chèque entre 2.000 et 4.000 € selon le classement et les catégories. Premier vainqueur de la soirée, Kerimel, dans la catégorie TPE-PME. L’entreprise de découpe et de conditionnement de viande a été primée en raison de ses actions innovantes sur le plan social, notamment en donnant aux femmes l’accès à des postes de responsabilité. François Kerimel, son directeur, a vu ce prix comme « une reconnaissance de notre politique » et s’est engagé à reverser 75% du prix à ses salariés.

Dans cette même catégorie TPE-PME, suivent Motorola et Cocagne et Compagnie, respectivement lauréats du 2e et du 3e prix.

2011-11-20T17:21:00.003+01:00

Responsable des Ventes - H/F

Dans le cadre de son développement, l’entreprise KERIMEL, pionnière dans la vente par correspondance de viande, recherche un responsable des ventes H/F :

Vous souhaitez vous investir dans le développement d’une entreprise à taille humaine: la SARL KERIMEL, basée en Ariège, commercialise de la viande fraîche bovine et une large gamme de produits de terroirs auprès d’une clientèle de particuliers sur toute la France.

Notre entreprise familiale recherche un(e) Responsable des Ventes pour mettre en place la stratégie commerciale (plan d’action, définition, réalisation et suivi des objectifs) de la Vente à Distance et du site internet e-commerce.

Vous aurez à manager une équipe de plusieurs commerciales (recrutement, animation, appuis techniques et suivi des résultats) et à promouvoir notre démarche, nos produits tout en conseillant, fidélisant et développant notre fichier clients.

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Pour toutes informations complémentaires contactez nous : info@kerimel.com 05 61 03 23 70 (du lundi au vendredi de 09h à 18h)

E.Coli et le Bio

2011-08-03T10:36:00.001+02:00

LEMONDE.FR avec AFP 16.06.11

La Fédération nationale d'agriculture biologique des régions de France (FNAB) a affirmé jeudi 16 juin, dans un communiqué, que les cas d'intoxication par la bactérieE. coli relevaient d'une "crise sanitaire" et non "d'une crise de la production bio", alors que l'origine de l'épidémie bactérienne ECEH, qui a récemment fait 37 morts en Allemagne, a été identifiée dans des graines germées contaminées issues d'une ferme biologique allemande. "Aucun lien formel ne peut être établi à ce jour entre les intoxications et le processus de production biologique. La réalisation de graines germées bio relève par ailleurs du processus de transformation, dont les spécifications sont distinctes des règles de production en agriculture biologique (notamment concernant le lien au sol)", ajoute le communiqué. "L'amalgame sur l'ensemble de la filière bio ne correspond à aucune réalité objective", renchérit la FNAB.
Une autre vague d'intoxications par un type rare de bactérie E. coli dans des steaks hachés a entraîné l'hospitalisation de sept enfants à Lille, dont l'un dans un état très grave. L'agence régionale de santé du Nord - Pas-de-Calais a déclaré jeudi avoir "la certitude" que cette bactérie E. coli n'était "pas la même souche que les graines germées en Allemagne".

1,3 milliard de tonnes de nourriture gaspillées chaque année dans le monde

2011-05-17T09:49:00.002+02:00

Lu pour vous dans LeMonde.fr, le 11/05/1

Environ 1,3 milliard de tonnes de nourritures soit un tiers des aliments produits, sont gaspillées chaque année, selon le Fonds des Nations unies pour l'alimentation (FAO) qui a appelé à "réduire les déchets alimentaires pour nourrir le monde". Ce volume équivaut à plus de la moitié de la production céréalière mondiale (2,3 milliards de tonnes en 2009-2010), alors que près d'un milliard de personnes – 925 millions – souffre de la faim.

Selon les experts de la FAO, les pays industriels et les pays en développement gaspillent grosso modo les mêmes quantités de nourriture, soit respectivement 670 millions et 630 millions de tonnes, mais pour des raisons différentes. Dans les pays en développement, les pertes alimentaires sont importantes "aux stades de la production, de la récolte, de l'après-récolte et de la transformation", en raison notamment d''infrastructures défaillantes et de technologies dépassées". Dans les pays industriels, le gaspillage de nourriture, "est trop souvent le fait des commerçants et consommateurs qui jettent à la poubelle des aliments parfaitement comestibles". En Europe et en Amérique du Nord, chaque consommateur gaspille entre 95 et 115 kg par an.

CHANGER LES HABITUDES DU CONSOMMATEUR

Soulignant, que "les pertes et le gaspillage alimentaires entraînent la dilapidation des ressources, notamment l'eau, la terre, l'énergie, le travail et le capital", les auteurs du rapport apportent des suggestions pratiques. Dans les pays en développement, la FAO propose "le renforcement de la chaîne d'approvisionnement alimentaire en facilitant l'accès direct des petits paysans aux acheteurs". Les secteurs privé et public devraient également investir davantage dans les infrastructures, le transport, la transformation et l'emballage.

Pour les pays industriels, la FAO met en cause les normes de qualité qui"exagèrent l'importance de l'aspect extérieur", entraînant la perte de "grandes quantités d'aliments". Elle appelle donc les consommateurs, "disposés à acheter des produits dont l'aspect n'est pas exactement conforme aux normes pourvu qu'ils soient sûrs et bons", à exercer leur influence sur ces normes. Autre suggestion : la vente directe des produits de la ferme au consommateur, donc sans se conformer aux normes des supermarchés, et l'utilisation par les organisations commerciales et caritatives de produits destinés à la poubelle "mais encore acceptables en termes de salubrité, goût et valeur nutritive".

D'une façon générale, il conviendrait de changer les habitudes du consommateur,"généralement poussé à acheter plus de nourriture qu'il n'en a besoin". En finir avec les promotions du genre "trois pour le prix de deux", les plats surdimensionnés déjà cuisinés ou les buffets à prix fixes qui poussent le client à remplir abondamment son assiette. "Il convient de faire comprendre aux consommateurs des pays riches qu'il est inacceptable de jeter inutilement à la poubelle de la nourriture qui aurait pu servir", conclut la FAO pour laquelle "l'éducation à l'école et les initiatives politiques constituent de bons points de départ".

Quand la terre s'achète à prix d’or

2011-04-15T11:54:00.001+02:00

Arte documentaire : Planète à vendre, 19/04/11 à 20h40

Enquête dans les coulisses d'un futur scandale: le rachat à prix d'or des terres cultivables des pays pauvres.

La ruée vers les terres cultivables a commencé. Les crises alimentaires et financières qui ont secoué dernièrement le monde ont, en effet, provoqué une incroyable course pour la maîtrise des meilleures terres des pays pauvres. Pour la seule année 2009, 50 millions d'hectares ont changé de main et des dizaines de millions d'autres sont en voie d'être cédés, s'alarme le journaliste Alexis Marant dans un documentaire impressionnant.

Il faut dire que le sujet a, jusqu'ici, été peu exploré par les médias, les chefs d'État occidentaux ayant par ailleurs montré peu d'empressement à participer au sommet contre la faim de 2009. La vitesse à laquelle les surfaces cultivables de la planète sont aujourd'hui mises aux enchères a donc pris tout le monde de court, y compris à l'Onu, où le patron de la FAO (Food and Agriculture Organisation) redoute désormais un « néocolonialisme agraire».

«Après les délocalisations de l'industrie et des services, voici venu le temps de la délocalisation de l'agriculture », fanfaronne un riche investisseur indien venu installer ses roseraies en série sur le sol éthiopien. «Les pelleteuses proviennent de Corée, les serres de l'Équateur, le système d'irrigation d'Israël et le plastique de Chine!» nargue-t-il encore. Avant d'avouer qu'il lorgne d'autres lopins de terre, au mépris des coutumes locales.

Japon, Chine, Inde, pays du Golfe... ils viennent du bout du monde pour faire main basse sur les meilleures terres des pays pauvres (Soudan, Sénégal, Philippines, Pakistan, Cambodge, Éthiopie), avec le soutien de leurs gouvernements cherchant à garantir la sécurité alimentaire de leurs pays. Banque et fonds spéculatifs n'ont pas tardé non plus à se positionner sur ce juteux marché.

Face à eux, des chefs d'État convertis au libéralisme moderne, sans réaliser que la terre n'est pas un produit de consommation comme un autre. « C'est un sujet sensible, la terre a une valeur morale. Les conséquences seront dramatiques pour les petits paysans qui la cultivent souvent depuis des générations», explique un journaliste américain. A juste titre.

Diane Gautret

La SARL Kerimel recrute

2011-03-29T11:38:00.007+02:00

Assistant(e) commercial(e) - H/F

L’entreprise KERIMEL commercialise de la viande fraîche bovine et une large gamme de produits de terroirs auprès d’une clientèle de particuliers sur toute la France. Vous assisterez le responsable commercial dans l’ensemble de sa mission. Vous prendrez en charge le site internet et son fonctionnement quotidien. Vous participerez également au développement commercial sur une zone géographique attribuée en assurant les ventes auprès de la clientèle.
De formation supérieure Bac+2, vous avez une première expérience dans un poste similaire. Votre dynamisme, votre excellent relationnel et votre sens de l’organisation vous permettront de réussir dans ce poste. Vous maitrisez bien l’outil informatique et internet.

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Télévendeur(se) - H/F

L’entreprise KERIMEL, basée en Midi-Pyrénées, commercialise de la viande fraîche bovine et une large gamme de produits de terroirs auprès d’une clientèle de particuliers sur toute la France. Depuis votre domicile, vous prendrez en charge une zone géographique pour laquelle vous assurerez les ventes par téléphone auprès de la clientèle particulière. Vous fidéliserez et suivrez cette clientèle. La prospection pour cette zone sera aussi une de vos attributions.
Dotée d’un réel goût pour le relationnel, vous avez idéalement une première expérience en tant que télévendeur (se) sur la commercialisation de produits de qualité. Votre enthousiasme, votre implication et votre capacité à intégrer les valeurs de l’entreprise seront des atouts indispensables pour réussir dans ce poste à fort enjeu. Le statut à domicile demandera autonomie, sens de l’organisation et disponibilité (notamment au moment des repas).

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Veut-on vraiment nourrir le monde ?

2011-03-16T17:48:00.005+01:00

Lu pour vous:

"Veut-on vraiment nourrir le monde ? " LEMONDE.FR 21.01.11

La question de la sécurité alimentaire est un problème ancien et s'est toujours située au cœur de l'histoire. Néanmoins, dans le champ des relations internationales, il s'agit d'un enjeu qui pose de nouveaux problèmes et qui révèle plusieurs phénomènes émergents, dont la combinaison témoigne du caractère géopolitique de l'agriculture.
Bien souvent marginalisée dans l'analyse stratégique à la fin du XXe siècle, la sécurité alimentaire du monde fait son retour dans les affaires internationales, réintégrant le paysage politique des variables clefs pour le futur. Les évolutions sociodémographiques, le renforcement des contraintes climatiques avec la raréfaction des ressources naturelles (eau et terre), l'hypervolatilité du prix des matières premières, les recompositions des équilibres géoéconomiques sur le globe ou encore la financiarisation croissante de l'agriculture, domaine toujours plus exploré par les spéculateurs, constituent autant de dynamiques qui accentuent la dimension stratégique de la problématique agricole.
Outre le drame qu'une personne sur sept à la table de l'humanité ne trouve tout simplement rien dans son assiette, il convient de souligner que les trois-quarts de ces affamés sont des paysans pauvres. Coupés des zones urbains mondialisés et des circuits de commercialisation, ils vivent dans des espaces ruraux arriérés et forment en quelque sorte une population mondiale inutile, absente de la bulle consommatrice car non solvable et marginalisée socialement car non nécessaire pour nourrir le monde. D'autres acteurs globaux, étatiques ou privés, s'en chargent, à plus forte raison que l'on a stimulé les stratégies de sécurité alimentaire pour les villes en misant sur la libéralisation des marchés et le commerce international.
Pour autant, peu à peu, une prise de conscience semble s'installer sur le fait que la crise alimentaire est sans doute devant nous et que les turbulences enregistrées en 2008 ne furent que des manifestations annonciatrices d'une tension plus forte à venir. Le début de l'année 2011 est marqué par une inquiétude générale. L'indice mesurant les évolutions de prix d'un panier de céréales, oléagineux, produits laitiers, viande et sucre, mis en place par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), vient d'atteindre en décembre 2010 un record absolu depuis sa création en 1990. Les signes de pression sur les consommateurs se font déjà ressentir dans certains pays à faible revenu ou ceux qui dépendent majoritairement des importations.
Actuellement, il n'est pas étonnant de constater que la rue arabe, comme très souvent depuis quelques années, exprime ses frustrations sociales en s'appuyant sur sa vulnérabilité alimentaire. Le budget des ménages y est encore largement tourné vers une dépense nourricière, où les céréales figurent en première place. Les chiffres sont têtus et il convient juste d'en rappeler trois pour saisir l'ampleur du défi en cours en Afrique du Nord. En 2010, les cinq pays de la zone (Algérie, Egypte, Libye, Maroc et Tunisie) regroupaient 2 % de la population mondiale, mais représentaient 6 % de la consommation mondiale de blé et polarisaient 18 % des importations mondiales de blé. Cette équation va se complexifier puisque la demande en céréales progresse encore dans la région, croissance démographique oblige, et que la dépendance envers les approvisionnements extérieurs se confirme, expliquant ici les raisons d'une diversification des relations agro-commerciales pour ces pays, davantage orientés aujourd'hui vers le Brésil, la Turquie, la Russie ou l'Ukraine. Sans conteste, la Méditerranée reflète et incarne la tension alimentaire mondiale.

LA RÉPARTITION ET L'ACCESSIBILITÉ

Les mutations planétaires et la série de variables qui font de l'agriculture une question géopolitique sont en effet structurelles. Il convient d'insister sur le problème de l'accès, que ce soit pour les ressources ou pour l'alimentation. De la part de certains Etats financièrement armés, le manque d'eau et de terre se traduit entre autres par une recherche effrénée visant à conquérir à l'étranger, dans des espaces lointains plus favorables à la production, les marges additionnelles de sécurité alimentaire qu'ils ne peuvent plus bâtir sur le sol ou sur le marché du commerce international. Cette double course hydrique et foncière ne laisse évidemment pas toujours la place à la responsabilité dans l'investissement, au grand dam de paysans locaux et du développement durable des territoires.
Concernant l'alimentation, plusieurs études ont montré que la production agricole actuelle pourrait permettre de nourrir la planète, bien que les perspectives démographiques à l'horizon 2050 exigent d'augmenter de 70 % cette production en considérant le chiffre des 9 milliards d'habitants. Ces prévisions doivent être maniées avec précaution, puisque la Terre pourrait compter 8 milliards d'individus selon la variable basse mais 11 milliards avec la variable haute. Actuellement, le problème se situerait donc plus sur le terrain de la répartition et de l'accessibilité que sur celui de la disponibilité globale des biens alimentaires. Assurément, la gouvernance internationale et les mécanismes de régulation font défaut. Alors que le polycentrisme stratégique exprime chaque jour sa réalité, avec des Etats dominants dont la puissance décline et des pays émergents dont l'ambition s'affirme, la négociation multilatérale est en panne parce que l'on refuse de redéfinir les modes de gouvernance d'un monde devenu multipolaire.
A cela devrait également s'ajouter le sujet délicat du gaspillage alimentaire, dont la proportion serait loin d'être anecdotique par rapport à la production agricole, soulevant ici des questions tant logistiques que sociétales. Et c'est précisément là aussi, sur les comportements humains, que l'accès à l'alimentation retient l'attention. Partout dans le monde, les excès alimentaires progressent. La mauvaise qualité des produits complète ce tableau sanitaire dégradé. Le développement des maladies de surcharge en constituent la traduction concrète, et pèsent déjà lourdement sur les systèmes économiques de certains pays, à commencer par les Etats-Unis, archétype bien connu de cette tendance. L'épidémie pourrait toucher 700 millions de personnes dans le monde à l'horizon 2015, augurant de gigantesques besoins en termes de santé publique.
Au niveau décisionnel, le déclamatoire domine sur l'opérationnel. Même si les événements en 2008 ont réveillé la planète sur l'importance de l'agriculture, les moyens financiers mis en œuvre depuis demeurent insuffisants pour pouvoir réduire les insécurités alimentaires. La crise économique, qui ne fait qu'accentuer les tensions agricoles et la pauvreté des plus démunis, est passée par là. Le sauvetage des banques et des systèmes financiers ont primé dans l'agenda politique international. De son côté, la communauté scientifique et les experts bataillent souvent sur les capacités ou non de la planète à nourrir une population croissante. Les rapports de prospective se multiplient tout autant que les controverses s'amplifient.
S'interroger sur la situation en 2050 est utile, mais l'urgence n'est-elle pas de traiter les problèmes dès à présent ? Un monde où un milliard de personnes souffre de la faim n'est pas tolérable. Un monde où les dérives nutritionnelles prolifèrent n'est pas responsable. Tout le problème réside dans la formulation de la question que l'on souhaite poser. Si le réflexe agronomique autour du "peut-on nourrir le monde ?" est nécessaire, il est essentiel de le conjuguer à une approche géopolitique sur le "veut-on nourrir le monde ?" et d'y adjoindre simultanément la question du "comment veut-on nourrir le monde ?".
La problématique alimentaire mondiale est multidimensionnelle et intersectorielle. L'immensité des défis impose de se parer de lunettes géopolitiques pour parfois, si ce n'est toujours, analyser les questions de l'agriculture et de l'alimentation avec l'œil de l'analyse stratégique. Cette nécessité trouve un écho particulier en Méditerranée, zone où tous les voyants sont au rouge. Pour le futur du monde, et de l'Europe notamment, il serait imprudent de regarder ailleurs.

Sébastien Abis, analyste politique, administrateur au secrétariat général du Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes

Janvier 2011

2011-01-21T12:11:00.003+01:00

L’activité reprend calmement !

Ce qui retient notre attention :

- Vu les problèmes climatologiques, il semble qu’il y a une prise de conscience d’un risque de pénurie….. donc les prix des céréales grimpent….tant mieux pour les céréaliers ! même si la spéculation entraine des effets de yo-yo … guère favorables à une gestion saine et durable

- Côté viande, on continue à entendre et lire beaucoup de choses…dont les plus inquiétantes sont des raccourcis faits essentiellement à partir des élevages intensifs…

Les ruminants (vaches, moutons entre autres) sont les seuls à "valoriser" l’herbe …. Et l’herbe est un "produit naturel" que l’on ne peut remplacer en certains endroits !
Si les céréales sont (peuvent être) utilisées pour optimiser la finition des animaux (bovins), elles sont nécessaires et indispensables pour les productions intensives telles que porcs et volailles … qui fournissent les "viandes blanches" - substitutions fréquentes des "viandes rouges" pour raisons économiques ! A la ferme les animaux mangeaient plutôt les résidus des céréales (tourteaux) : rien ne se perdant ! Dans les élevages dits extensifs l’alimentation principale des animaux est constituée d’herbe et de fourrages pour plus de 90% qu’elle soit "fraiche", du printemps à la fin de l’automne, ou "conservée" pendant l’hiver (foin, ensilage, enrubannée). En hivernage, la ration est complétée de céréales, compléments minéraux, et autres afin d’assurer un régime complet et équilibré à l’animal (comme l’humain, la vache a besoin de lipides, glucides, protides auxquels s’ajoute de la cellulose pour maintenir un bon fonctionnement de la panse (pour la rumination !)).
Quant aux consommations d’eau : les animaux – comme l’Homme- sont "constitués" à 80% d’eau...

Alors est-ce la Nature qui est mal faite, ou bien sa gestion, son utilisation qui peuvent glisser, pour "être rentable", vers une intensification… polluante et "à risques"… ???

De vraies réflexions… quelquefois colorées d’une tendance ou appartenance… Vive le "bon sens" et la recherche de la "finalité" de ce qui nous est "confié" !

Lettre de Fin d'Année

2011-01-10T10:05:00.002+01:00

Chère Madame, Cher Monsieur,

L’heure du bilan arrive, comme chaque année !

En préambule, quelques réflexions : « En fait, cette crise financière a agi comme un révélateur et nous voyons bien clairement maintenant que les problèmes posés ne sont pas techniques, ils sont éthiques. » (Marc Parcé, vigneron catalan, au pèlerinage du monde paysan). Et Geneviève Delrue (intervenue lors d’un colloque "le phénomène Soljenitsyne") à propos de la notion de liberté et de modération : « La crise financière est celle de tous les excès, de toutes les avidités incontrôlées, elle est à ce titre l’expression de la dérégulation de l’éthique personnelle, d’une crise spirituelle et morale. Elle pose en cela la question du sens de l’existence. »

Dans la France Agricole, on nous informe qu’entre 2006 et 2009, la France a perdu, chaque jour, 236ha de terres cultivables… Et un récent rapport de la FAO (Climate Smart’Agriculture) estime que la production agricole mondiale devra augmenter de 70% au cours des quatre prochaines décennies pour couvrir les besoins alimentaires (source : CR info déc. 2010).

Gandhi disait simplement : « La terre produit assez pour les besoins de chaque homme, mais pas pour sa cupidité. ».

Vous allez me demander : « Et la SARL KERIMEL dans tout cela ? »

Simplement, et en grande partie grâce à vous, nous continuons notre chemin avec – comme chacun – grandeurs et faiblesses, enthousiasme et découragements, approfondissant notre réflexion, cultivant les « perles », cherchant – autant que possible – le Vrai, le Beau… Donc, nous avons vécu :

Une grande souffrance avec le décès de Marie-France Constantino.
Des départs vers d’autres horizons : Sabine a cessé son travail fin juillet ainsi que Mathieu qui trouvait le travail trop « large ».
Une autre difficulté, temporaire, celle-ci : Murielle, qui avait rejoint l’équipe de nos ambassadrices à l’automne 2009, est en arrêt maladie depuis mi-octobre. Elle sera peut-être de retour fin janvier…
Mais des réactions très positives à ce dernier évènement : Marie-Odile, Hélène, Anne-Gaëlle, avec Soazig, Marie-José et Jérôme, ont pris ou repris leur téléphone pour pallier à cette absence.
Une prise de responsabilité : Gisèle avait accepté de passer de conditionneuse au poste de secrétariat en 2009. Elle amorce maintenant un nouveau challenge et devient responsable de production.
Sandrine occupe un poste à multiples facettes : relais de Gisèle dans l’atelier, relais qualité, hygiène, relais avec nos collègues et clients agriculteurs, aide auprès de Fatima (responsable des conditionneuses).
Nathalie est revenue de son congé parental, et a repris sa place de secrétaire et d’assistante comptable.

Nous venons également de vivre, au sein de l’entreprise, avec les principaux responsables, un « séminaire – formation » sur nos valeurs. Il fut un temps convivial permettant à chacun de s’approprier les fondements de notre démarche, et de déterminer le besoin d’y retrouver de la cohérence. Nous avons ainsi partagé sur l’enthousiasme, la transparence, la motivation, etc. Nous poursuivrons ce travail en 2011.

Nous avons tenu notre 4ème colloque familial qui a eu le mérite de poser clairement le fait de l’implication des enfants dans l’entreprise. Ceux-ci ne prendront pas la « relève » à court terme. Pour cette raison, et pour vous associer à notre recrutement, je vous envoie en pièce jointe l’annonce de l’embauche d’un responsable commercial –marketing. Il sera peut être le relais pour préparer ma transmission… ?

Sur le plan agricole, Yann, notre fils, découvre, depuis janvier, les joies et les contraintes du métier d’éleveur ainsi que l’administration souvent tatillonne !

Les projets pour 2011 :

Nous pensons agrandir notre outil de découpe et acheter des machines plus performantes, pour faire face aux nouvelles normes sanitaires (toujours plus !) et permettre une meilleure ergonomie de travail (soulager notre personnel !).

Et ce, malgré le contexte incertain et un vent de folie qui annonce 2 ou 3 projets concurrentiels à l’étude sur notre département. Mais nous avons de l’avance : le service de découpe est compliqué et ne s’improvise pas (saisonnalité, diversité des démarches commerciales de nos amis-éleveurs) ; nous répondons depuis longtemps à ces besoins

Nous voulons une meilleure communication, un partage d’expériences et une relation plus vraie avec vous.

A propos du coût du transport de nos produits : dans notre logique de confiance, nous avons voulu le mutualiser. Nous avons ainsi établi un forfait à hauteur d’un tiers des frais réels. Concrètement, Nous pouvons donc répondre favorablement aux livraisons individuelles tant que certains acceptent de se regrouper.

D’autre part, une étude de 2007 a montré que la livraison à domicile permet de réduire de 80% la pression globale (impact carbone…) exercée sur l’environnement (en comparant les courses en mode traditionnel par rapport aux courses livrées à domicile).

Autre exemple : toujours dans cette même logique, nous continuons à vous faire confiance en ne prenant aucun règlement (excepté pour les commandes internet) jusqu’à la réception de votre commande, même si notre responsabilité s’arrête à la sortie de nos chambres froides. Nous essayerons toujours de comprendre, de faire comprendre et de composer pour nous entendre.

Un autre point qui me semble opportun : « Le pas cher […] est en fait humainement très très cher, en chômage, en spoliation… » nous dit P. Priolet. Une telle remarque, et la vue de publicités plus nombreuses les unes que les autres sur des prix défiant toute concurrence nous laissent songeurs. Nous préférons informer. Rien n’est gratuit (mais tout peut être don !). Ainsi, quand il y a des prix cassés, nous sommes sûrs que certains producteurs pleurent. Benoit XVI, le 14 novembre, encourage à « s’éduquer tous à une consommation plus sage et responsable ; [à] promouvoir la responsabilité personnelle ainsi que la dimension sociale des activités rurales, fondées sur des valeurs permanentes comme l’accueil, la solidarité, le partage de la fatigue du travail. »

En conclusion, je vous remercie encore de ce chemin parcouru ensemble, de votre fidèle confiance, et je vous souhaite par dessus tout la Paix en ces fêtes de fin d’année et nos vœux pour la nouvelle année.

« L’essentiel est invisible pour les yeux

On ne voit bien qu’avec le coeur ! »

Antoine de Saint Exupéry

François de Kerimel

PS : Des livres que je vous invite à lire :

« Small is toujours Beautiful » de Joseph Pierce
« Joy et la divine quête du bonheur » de François Garagnon.

Le "Domus Maximus" en promotion chez Kerimel !

2010-12-07T15:12:00.003+01:00

Profitez vite d'une offre exceptionnelle sur le "Domus Maximus" du Château Massamier la Mignarde.
Nous sommes fiers de vous proposer ce produit plusieurs fois primé, issu de notre savoir-faire familial !

Le point de novembre 2010 :

2010-12-02T16:14:00.001+01:00

"un mois riche en émotions" :

Une de nos "ambassadrices" est en arrêt (mal de dos chronique)… Le dépannage qui s’est organisé se renforce, ceux qui le peuvent se donnent pour atténuer l’impact.
Mi-novembre nous réalisons avec les "responsables " et nos "ambassadrices" un "séminaire-formation" sur les valeurs de l’entreprise ; nous nous aidons d’un événement qui m’a marqué : une intervention de Daniel Herrero (ancien rugbyman, commentateur et philosophe !) sur l’esprit d’équipe. Qu’est ce qui crée le lien entre les individus ? L’enthousiasme, la motivation (ou motive-action tel qu’il le suggérait)…. ??
Ce weekend un "colloque familial" nous a réuni sur les thèmes de la famille (qu’est ce qui peut nous aider à la construire) et de l’entreprise comme réalité et moyen de la famille.
Les soucis de santé saisonniers nous impactent : enfants malades, états grippaux… Alors que nous avons beaucoup de demande de prestations de service avec l’approche des fêtes… !!
Le contexte départemental se noircit : des projets concurrentiels se lèvent (avec un marché plutôt saturé !). Pour le moment nous les lisons comme des stimulants à garder de l’avance et à travailler toujours plus la qualité, la fidélisation, le service, la disponibilité (avec les limites de la flexibilité de l’emploi), etc. …

Une Italie en moins chaque année!

2010-10-28T18:11:00.002+02:00

Lu dans "Le Monde":

Jusqu'à 30 millions d'hectares de surfaces cultivées, soit l'équivalent de la superficie de l'Italie, sont perdus chaque année du fait de la dégradation de l'environnement, de l'industrialisation et de l'urbanisation, a souligné jeudi 21 octobre 2010 un rapport de l'ONU. "Cette tendance a des conséquences dramatiques pour des centaines de millions d'agriculteurs, de pêcheurs ou de peuples indigènes", a noté Olivier de Schutter, rapporteur spécial des Nations Unies sur le droit à l'alimentation, lors de la présentation de son rapport (consultable en français et en PDF).

Lire l'article: L'humanité engloutit l'équivalent d'une planète et demie

Le coût de l’alimentaire est-il un bon argument pour restreindre le prix des producteurs agricoles ?

2010-10-15T09:35:00.001+02:00

Selon une étude de la revue scientifique PLOS One en novembre 2009, chaque année, 40% de l’alimentation disponible aux Etats-Unis est jetée. Ce gaspillage représente environ 48,3 milliards de dollars et l’équivalent de 40 000 milliards de litres d’eau, soit les besoins annuels de 500 millions de personnes.
Au niveau mondial, de la nourriture produite est jetée sans avoir été consommée. Des chiffres choquants lorsque l’on sait que 13% de la population mondiale souffre de sous-alimentation.
Pour l’ensemble des pays développés, le gaspillage alimentaire est évalué entre 30 et 40% de la production de nourriture.
Dans les pays riches, le gaspillage serait essentiellement dû au circuit de distribution : les distributeurs prennent peu de risque avec les dates de péremption et jettent les produits qui ne sont pas visuellement parfaits. D’énormes quantités de nourriture sont également perdues au cours des processus de transformation des aliments, lors de leur transport, mais aussi chez les consommateurs.
Dans ce contexte, la notion selon laquelle le prix de l’alimentaire doit être maintenu bas pour soutenir le fonctionnement de l’économie dans son ensemble est-elle bien pertinente? Sans appliquer une hausse excessive, une alimentation qui répercuterait, dans les pays développés, les prix de revient des producteurs aurait au moins le mérite d’éviter une grande partie du gaspillage...

ECHOS…. ECHOS

2010-10-07T15:28:00.002+02:00

IMPORTANCE des agriculteurs pour le tissu rural :
En écho à la création de 100 000 postes de policiers supplémentaires aux Etats Unis pour permettre de mieux lutter contre la délinquance, Tom Vilsack (secrétaire à l’Agriculture) appelle le Sénat à adopter dans le Farm Bill de 2012 l’objectif de 100 000 agriculteurs supplémentaires.
Face à la disparition de 1 million d’agriculteurs américains en 40 ans (soit un tiers…), Tom Vilsack ouvre de nombreuses pistes pour faire cesser l’hémorragie et assurer ainsi la survie d’un tissu rural dynamique, dont les agriculteurs sont le pilier : leur assurer un filet de sécurité efficace, développer les filières courtes… ou encore les bioénergies. Le programme existe , reste à obtenir les moyens de sa mise en œuvre. D’où le vibrant appel de Tom Vilsack : »Pourquoi ne pas placer les jeunes agriculteurs au même rang que les policiers et les instituteurs, puisqu’ils sont tout aussi important pour l’avenir de ce pays ? ».

A méditer… !!!

Le "Malaise Paysan"

2010-09-20T16:12:00.002+02:00

Extraits:

Les années 90 ont marqué le coup d’envoi d’une déferlante de crises agricoles. Entre vache folle, fièvre catarrhale, cours du vin, cours du lait et encore répétitions de catastrophes climatiques, ce secteur d’activité n’a pas été épargné.

Il ne reste plus que 326 000 exploitations professionnelles dans tout le pays et la Mutualité Sociale Agricole distribue le RSA à 32 600 foyers.

Concernant le nombre de suicides ? La MSA n’a toujours pas répondu à la question mais des chiffres circulent : on a parlé de 800 suicides d’agriculteurs par an, d’autres ont évoqué le chiffre d’un par jour ; quoi qu’il en soit, c’est un gâchis monstrueux et indigne de notre pays.

Assez de constater que seules des associations telles que l’ARSFP (Association pour la Reconnaissance de la Souffrance des Familles Paysannes) ou encore le SAMU social agricole soient là pour prendre en charge une partie de cette détresse morale, alors que les problèmes de fond continuent de croitre et que la douleur générée perdure insoutenable.

« A moyen terme, 20% des exploitations ne pourront pas s’en sortir et 20% se redresseront ou disparaitront » (CER France Orne, cité par Ouest France du 26 juillet 2010.

…

Troisième semaine depuis que l’entreprise a repris !

2010-09-15T15:36:00.001+02:00

Les équipes fonctionnent même si le compte n’y est pas : coté « bouchers » nous pensons avoir une certaine stabilité sous deux semaines ; coté « conditionneuses » le compte y est et la formation est accélérée pour les deux nouvelles qui nous ont rejoint puisque Gisèle a pris la coordination de la production et Sandrine occupe à mi-temps un nouveau poste créé pour mettre du lien dans le fonctionnement et éviter la dispersion sur certaines taches (risque d’erreur et perte d’efficacité).

Le nouveau matériel est enfin en place :

une nouvelle machine à hacher (plus professionnelle, les volumes augmentant)
un mélangeur pour la « saucisserie », opération réalisée à la main jusqu’à présent
un poussoir hydraulique, formeur qui conditionne la « saucisserie » et la « gramme »

Nous commençons sur l’automne une réflexion sur l’ergonomie des postes de travail avec l’aide du médecin du travail , un préventeur de la MSA ( mutualité sociale agricole ) , une « consultante » spécialisée dans ce domaine et des membres du personnel concernés. Le but est de réduire la « pénibilité » de certains postes, de réfléchir à l’organisation et au positionnement du matériel utilisé, … et aussi d’anticiper un réarrangement des pièces avec possibilité d’agrandissement …

Pendant l’été nous avons tenu notre quatrième « colloque familial » : réflexions sur l’importance de la présence familiale dans l’entreprise, sur l’aide à apporter (suivant compétences et centres d’intérêts) … ; partage des informations locales pour réfléchir sur la stratégie à moyen terme.

La Vie continue!

2010-07-08T11:27:00.003+02:00

C’est l’été, la chaleur est enfin arrivée... les notes sur le blog se sont espacées... pour autant la vie continue :

Nous avons eu deux nouvelles petites filles ce mois de mai!

Une de nos "ambassadrices" a écouté deux émissions et nous en a transmis les références :

Juste un commentaire pour faire le lien avec ce que nous continuons à vouloir pour notre démarche: L’HOMME est et doit être le sujet et pas l’objet! L’argent est l’objet! Dés qu’un marché s’ouvre, qu’une tendance devient importante, l’industrie ou la distribution dressent l’oreille... et trouvent des moyens pour récupérer le marché (là je pense au « bio » en ce moment), c’est logique!

LA QUESTION : en quoi ou en qui mettons nous notre CONFIANCE ????

La sarl Kerimel ferme pour le repos de tous du jeudi 5 août soir au matin du lundi 30 août.

1997 – 2007

2010-06-11T15:23:00.001+02:00

Ouverture de notre atelier de découpe en 1997…

Nous avons crée 3 emplois.

Cela ce sait et les éleveurs nous demandent de découper leurs animaux… jusqu’en 2003 nous développerons ce service continuellement.

Dès 1999 nous faisons un premier agrandissement au vu des volumes qui continuent de progresser. Nous rapatrions également les bureaux restés sur l’exploitation. Le développement exige notre présence sur place.

En 2000, avec deux amis éleveurs du Tarn et un autre de l’Ariège, nous lançons une Association Régionale des éleveurs en vente directe… pour rassembler, partager, informer, promouvoir, échanger… Le déclencheur en a été les problèmes de livraisons : le transporteur frigorifique qui nous livrait dans toute la France nous fait faux bond en dix jours !

Nous rebondissons et travaillons aujourd’hui avec deux transporteurs nationaux, plus quinze à vingt transporteurs locaux, plus Chronopost, DHL… (nous avons ainsi développé un mi-temps de travail sur la SARL KERIMEL pour gérer cette réalité capitale).

2001 voit un nouvel agrandissement de notre outil de travail, toujours pour répondre à une progression des volumes, mais également pour pouvoir avoir de vrais bureaux (nous travaillions jusque là à 6 dans un algeco !) ! En effet, l’année 2000 correspond à la 2ème crise de la vache folle ; avec, donc, des éleveurs qui cherchent des solutions à un marché qui ne valorise plus leur travail et viennent vers nous pour tenter l’aventure de la vente directe.

2003 : le pic pour l’atelier

Pour nous, entre le crédit-bail et les deux agrandissements, la structure financière s’est alourdie. Et, en 2005, nous ouvrons le capital de la SARL à des amis et des clients désirant soutenir et partager notre initiative... Ceci nous permet de nous développer par l’achat de matériel plus performant : thermo formeuse, étiquetage en ligne...

En 2006 : grosse étape

Le départ à la retraite de notre première-et irremplaçable- commerciale (et amie) Cécile qui a été de toutes les étapes (de toutes les premières livraisons), d’un enthousiasme peu commun et d’un dynamisme admirable, s’investissant à sa mesure, c'est-à-dire sans mesure !

Le bateau a tangué…

Le relais - très difficile - a été pris… et le challenge relevé, merci Soazig !

2007 : fin du crédit bail : ouf !

Les temps sont plus durs ! Le marché du « broutard » redémarre… Certains éleveurs arrêtent leur démarche… moins de volume en prestation. Les industriels opposés à la démarche, nous font de la concurrence auprès des éleveurs…

Nous développons le plus de services possibles auprès des collègues éleveurs en partageant nos difficultés, nos solutions … la personnalisation des découpes pour chacun, la responsabilisation de nos salariés…

Développement de la gamme pour nos clients : sur cette période aux produits d’origine (viande de bœuf puis de veau), nous associons porc, agneau, volailles puis vendons le canard gras, les truites, le fromage, le vin (de notre gendre)… la saucisserie, les plats cuisinés, les produits séchés, le carpaccio…

Période intense donc !

Côté salariés, le nombre a rapidement augmenté après 1997, avec plus ou moins de difficultés pour le recrutement, surtout au niveau boucher … A ce jour nous avons 17 salariés … Et sur la période, nous avons mis en place l’annualisation du temps de travail, un délégué du personnel, l’intéressement du personnel avec la création d’un compte - épargne entreprise, et avons pris une mutuelle pour les salariés…

Journée "Portes Ouvertes" chez Kerimel!

2010-05-27T15:18:00.007+02:00

Manger «bio» n'est pas meilleur pour la santé

2010-05-21T11:16:00.003+02:00

Marc Mennessier 20/05/2010 lefigaro.fr

Après examen d'une centaine d'articles scientifiques, deux chercheurs estiment que les aliments «bio» n'ont pas d'effet bénéfique.

Les produits issus de l'agriculture biologique ne sont pas meilleurs pour la santé que les aliments ordinaires. Telle est la conclusion d'une étude publiée dans Les Cahiers de nutrition et de diététique par deux chercheurs honoraires de l'Institut national de la recherche agronomique (Inra), spécialisés en nutrition humaine et sécurité alimentaire.
Après avoir examiné en détail plus d'une centaine d'articles scientifiques publiés depuis 2003, date de la remise du rapport de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), qui concluait, lui aussi, à «une absence de différence significative», Léon Guéguen et Gérard Pascal constatent que «les faibles différences observées ne confèrent pas aux aliments “bio” un avantage nutritionnel ou sanitaire significatif dans un régime alimentaire global».
L'été dernier, un travail similaire effectué par des chercheurs britanniques pour le compte de la Food Standards Agency avait été vivement critiqué par les associations et la filière bio. Lesquelles reprochaient aux auteurs de s'être focalisé uniquement sur les aspects nutritionnels (en oubliant les éventuels risques liés aux pesticides) et de n'avoir pris en compte que les études publiées dans des revues à comité de lecture. «Nous avons décidé, pour clore le débat, d'aborder les aspects toxicité, censés être plus favorables aux produits bio, et d'intégrer quelques études fiables publiées dans ce que l'on appelle la “littérature grise”», explique Léon Guéguen. Dans ce nouveau travail, la balance ne penche pas en faveur du bio.

Impact environnemental contrasté

«Le recours aux produits chimiques de synthèse étant exclu, on retrouve logiquement moins de pesticides dans les produits bio, mais on en trouve quand même…», note en effet Gérard Pascal. La faute aux traitements phytosanitaires effectués dans les champs conventionnels voisins… Pas de quoi s'affoler pour autant : les teneurs retrouvées sont dans les deux cas très faibles. En France, en 2007, une enquête de la Répression des fraudes (DGCCRF) a montré que 92 % des fruits et légumes analysés respectaient la réglementation. Les limites maximales de résidus (dont la valeur se situe, par mesure de sécurité, à un niveau 100 fois inférieur au seuil de toxicité) n'étaient dépassées que dans 8 % des cas. À noter que le cuivre, le soufre, la roténone et l'huile de neem, parfois massivement utilisés par les producteurs bio pour lutter contre certains parasites, n'ont fait à ce jour l'objet d'aucune recherche… «Or ces produits que les gens croient inoffensifs parce qu'ils sont “naturels” peuvent être aussi toxiques que certaines molécules de synthèse», souligne Léon Guéguen. Par ailleurs, si la réduction dans les cultures bio des intrants chimiques (engrais, produits phytosanitaires) favorise la production par la plante de substances antioxydantes bénéfiques pour la santé, comme les polyphénols, elle facilite aussi celle de métabolites secondaires et de toxines naturelles dont l'innocuité n'est pas garantie, estiment les deux auteurs.
S'il se confirme que le fait de manger bio n'apporte pas de bénéfice évident pour la santé, en revanche, l'impact environnemental de ce mode de production est globalement meilleur, mais, encore une fois, contrasté. Un groupe de travail de l'Académie d'agriculture présidé par Bernard Le Buanec, note dans ses conclusions, publiées ce mercredi, que l'agriculture bio permet de réduire les teneurs en nitrates et pesticides des eaux de surface et souterraines. De même, la qualité physique et biologique des sols est améliorée, mais cette pratique peut à la longue «induire un appauvrissement en certains éléments minéraux, qui deviennent alors limitants pour la production». De même, si la biodiversité est plus riche sur les parcelles cultivées en bio, l'impact sur la réduction des gaz à effet de serre et la consommation énergétique reste «difficile à évaluer», avec «des résultats variables».
Mais, en pratique, ces effets positifs ne sont pas opérants du fait de l'éparpillement des parcelles bio. Pour y remédier, les académiciens proposent de «concentrer» les exploitations bio dans certains territoires sensibles, comme les bassins versants ou les zones de captage d'eau potable. Mais ce regroupement n'est pas sans risque. «Aujourd'hui, les champs bio sont en partie protégés des parasites par les agriculteurs conventionnels qui traitent tout autour, note Léon Guéguen. Si on les rassemble au même endroit, les cultures pourraient être détruites en cas de forte épidémie.»

A qui profite le bio ?

2010-05-17T10:55:00.002+02:00

CR infos n°190-Mai 2010

Alors que de nombreux journaux se font écho du déficit de production bio en France, les consommateurs se demandent pourquoi, vu les prix pratiqués en magasin, tous les agriculteurs ne s’y mettent pas plutôt que de se plaindre…

Or les débouchés en bio ne sont pas si évidents : plusieurs associations de producteurs bio soulignent notamment le manque de compétitivité face aux importations (lié essentiellement au coût des charges salariales).

UFC Que CHOISIR 5N) de février 2010 s’interroge d’ailleurs sur les marges des distributeurs sur le bio… De plus, devant l’afflux de candidats, la FNAB peine à accompagner correctement les conversions sur le plan technique, avec pour conséquence un nombre important d’abandons (même si les statistiques officielles manquent…).

On est bien loin de l’Eldorado prédit par certains.

Un article de 60 Millions de Consommateurs (n° de mars 2010) consacré au bio dans la restauration collective souligne que le manque de structure de commercialisation d’envergure en France fait part encore plus belle aux importateurs.

Selon le journaliste (FRANCK Seuret) la solution pour la cohérence de la démarche est de privilégier la production locale et la coopération à long terme.

L'élevage, ni responsable ni coupable

2010-05-06T17:52:00.003+02:00

d'après: "23 avril 2010 • le trait d'union paysan" FNSEA

Manger moins de viande ne permettra pas de réduire le réchauffement climatique, a affirmé le 22 mars un expert américain de la qualité de l'air, estimant que les études prétendant le contraire détournent la société de la recherche de "vrais" moyens pour contrer ce phénomène.

"On peut tout à fait réduire nos émissions de gaz à effet de serre (GES), mais pas en consommant moins de viande ou de lait", a déclaré Frank Mitloehner, chercheur à l'université de Californie-Davis, en présentant-une étude sur le sujet lors d'une conférence devant la Société américaine de chimie (American Chemical Society). Selon lui, l'idée généralement admise que les vaches et les cochons participent au réchauffement climatique est scientifique erronée.

Le rapport « L'ombre de l'élevage sur la planète» publié en 2006 par l'ONU affirmant que le bétail génère plus de gaz à effet de serre que l'addition des différents moyens de transports de la planète a détourné l'attention de la société, qui ne cherche pas les réelles causes à l’origine de la transformation du climat, poursuit-il.

Le rapport affirmait que le chiffre concernant la responsabilité de l'élevage du bétail dans l'émission de gaz à effet de serre s'élevait à 18 % (mesuré en équivalent C02). Cela rendait alors cette proportion plus élevée que celle des transports. L'erreur provient, pour ce chercheur, de la méthodologie employée. Le calcul était réalisé différemment que pour celui du transport: du coup, on mélangeait les torchons et les serviettes !

La théorie selon laquelle manger moins de viande aiderait à réduire le réchauffement de la planète est à l'origine de campagnes telles que celle du "lundi sans viande" ou encore celle, européenne, intitulée "moins de viande = moins de réchauffement".

"Produire moins de viande et de lait ne va qu'augmenter la famine dans les pays pauvres", avertit-il, estimant que les pays en voie de développement devraient adopter les techniques agricoles des pays occidentaux "pour produire plus de nourriture en émettant moins de gaz à effets de serre".
Les pays riches de leur côté "devraient se concentrer sur la réduction de la consommation de pétrole et de charbon pour produire de l'électricité, se chauffer et alimenter les véhicules", souligne M. Mitloehner.
Il indique ainsi qu'aux Etats-Unis les transports génèrent environ 26% des émissions de gaz à effet de serre du pays contre seulement 3% pour l'élevage de bétail destiné à l'alimentation.

Deux jours après la présentation de cette nouvelle étude, l'un des auteurs du rapport de la FAO a annoncé qu'il acceptait la critique de Frank Mitloerhner, mais aussi que les méthodes de calcul allaient être revues.
Quand un peu de bon sens paysan ressort de toutes ces études, il est de notre devoir syndical de le répandre autour de nous.

Vive les entrecôtes !

Impact environnemental

2010-05-03T17:00:00.001+02:00

L’INRA s’est penché sur l’impact d’un réchauffement climatique sur l’agriculture. Il estime que, dans l’hypothèse d’une évolution de 1 à 3 degrés des températures d’ici 2030 à 2050 causée par une augmentation du taux de CO2, les rendements agricoles au niveau planétaire ne varieraient finalement pas beaucoup, car l’impact négatif de la sécheresse serait atténué, voire annulé, par la fertilisation et l’augmentation de CO2.
Cela revient à dire que les plantes sont plus efficaces dans leur capacité à transformer l’énergie solaire s’il y a plus de CO2 mis à leur disposition. C’est un rappel de la grande complexité de la nature pleine d’inconnues. Il convient donc d’être très prudent dans les extrapolations souvent simplistes.

Article de la revue CR INFOS n° 189 AVRIL 2010

Objectif : Garder nos paysans

2010-04-28T14:39:00.004+02:00

D'après: "L'Actualité Agricole" n°229 mars 2010

Le soutien impératif à l'activité agricole ne peut attendre. Il y a urgence à venir en aide a pratiquement toutes les filières avant de parler de l'après 2013! S'arc-bouter sur une PAC qui manifestement ne répond pas aux problèmes qui se posent relève d'un exercice de rhétorique dramatique. On ne voit pas d'ailleurs comment la paralysie de l'Europe agricole pourrait soutenir le moral des paysans.

Présentement on ne peut que constater que l'Union européenne avec la collaboration du gouvernement français, même quand ce dernier assurait la "présidence" du Conseil européen, a tracé une voie pour l'agriculture que le nouveau commissaire n'a pas l'intention de modifier si l'on en croit ses déclarations reprises par Les Echos (26/02/2010). "Il convient, dit-il, de ne pas sous-estimer à quel point la PAC a permis au cours de ces vingt dernières années, d'orienter davantage l'activité des agriculteurs en fonction des impératifs du marché. Il ne fait aucun doute que ce processus de modernisation continuera d'évoluer à l'avenir, trop rapidement au gré de certains pays, mais trop lentement pour d'autres ... Il faudra disposer à l'avenir d'un certain nombre d'instruments de gestion des marchés, mais je peux d'ores et déjà, affirmer que nous ne reviendrons pas sur les réformes antérieures. L'intervention publique ne deviendra pas autre chose qu'un véritable filet de sécurité et nous ne ferons pas machine arrière au sujet de la suppression des instruments de contrôle de la production, tels que les quotas laitiers et le gel des terres".
Ces propos venant à la suite de l'intention exprimée par le nouveau commissaire "d'ouvrir une large discussion" en disent long sur ce que l'on continue d'appeler dans la "novlangue" la démocratie! Et sur les espoirs que l'on pourrait être en droit de nourrir pour tenter de modifier les choses!
On ne peut en effet parler de "régulation" et de "préférence communautaire" sans avoir le courage intellectuel, moral et politique d'exprimer clairement l'impérieuse nécessité d'un protectionnisme intelligent, encore dernièrement combattu par les milieux industriels.
Ces derniers toutefois, contraints à la reconquête d'une certaine compétitivité n'hésitent plus à mots couverts à parler de "réciprocité" !

Dernière chance:

Abordant le problème de l'avenir des exploitations familiales en Europe (dans la revue Paysans de nov-déc 2009), André Neveu, dans un exposé étayé sur lequel nous reviendrons, conclut cette étude en écrivant que "la seconde décennie de ce siècle constitue la dernière chance pour maintenir en Europe un tissu agricole dense comportant un nombre significatif d'exploitations familiales de taille moyenne. Passé ce délai de grâce et si rien n'est entrepris pour s'y opposer, il est fort probable que l'évolution en cours va s'accélérer et atteindre un point de non retour ... Pour éviter ce naufrage, il faudrait que l'Union européenne se préoccupe de redéfinir la place de l'agriculture dans la communauté et dans l'économie européenne en s'efforçant de pérenniser la diversité qui a fait son succès
passé".
Or, que "nos agriculteurs puissent vivre décemment des fruits de leur travail" rappelle le discours de Rennes en septembre 2007! En fait, depuis, le revenu en 2008 a baissé de 20% et en 2009, c'est une chute, hélas provisoire, de ce même revenu de 34%!
Quant à la "spéculation" déclarée responsable de la "fixation erratique" des prix agricoles, l'exemple des cours du sucre roux illustre le travail à faire. "Incroyable" collapsus déclarent les analystes en face de la chute de 30% des prix survenue en février dernier alors que la demande et les besoins n'ont pas disparu.
En opposition à l'apparente autosatisfaction européenne, il convient de rappeler que la certains ont depuis vingt ans préconisé "l'exception agriculturelle" à l'OMC. Il apparaît en effet de plus en plus illusoire, pour ne pas dire utopique, de tenter de prendre des décisions à l'échelon planétaire et que le "libre-échangisme" adopté en 1945 sous la pression hypocrite des Etats-Unis a du mal à résister aux crises.
Emmanuel Todd n'hésite pas à écrire: "Je suis arrivé à la conclusion, il y a quelques années, que le protectionnisme était la seule conception possible et dans un second temps que la seule bonne échelle d'application du protectionnisme était l'Europe".
A notre avis c'est le seul débat à ouvrir franchement bien qu'il demeure pour l'instant un peu iconoclaste!

Un autre palier: 1996-1997

2010-04-19T16:34:00.001+02:00

1996 : 1ère crise de la vache folle

Panique dans l’élevage bovin... suite à la « psychose » véhiculée par les médias sur cette nouvelle maladie.
Nous suivons les débats… constatons que rien n’est sûr… et décidons de continuer à jouer la transparence avec « nos consommateurs » : sur la maladie aucune certitude, mais notre mode d’élevage respectueux reste le même et nous n’introduisons pas d’autres animaux…
La confiance « paie » et nos consommateurs transmettent notre démarche à leurs amis… et nous vendons plus.
Depuis quelques deux ans, nous réfléchissions avec les autorités départementales sur l’opportunité de rapatrier le travail effectué dans le Tarn en Ariège.
Enthousiasme, balbutiements, hésitations… finalement la communauté de commune du Pays d’Olmes -juste créée- est intéressée et porte avec nous le projet de « créer » un atelier de découpe aux normes sur ce territoire.
A ce moment là, nous occupions un tiers du temps (du volume) de l’atelier de découpe de notre ami… et cela devenait problématique pour lui et pour nous.
De projet en réalité… nous « construisons » à Tabre un atelier qui ouvre au printemps 1997 (inauguration par le Préfet de l’Ariège).
La forme retenue est un « atelier relais » avec crédit bail sur dix ans (nous sommes devenus propriétaires en 2007 !).

Rassurant :

Le volume que nous avons enlevé à notre ami a été compensé dans l’année… des suites de la vache folle ; beaucoup d’éleveurs du Tarn se sont lancés dans la vente directe.
Dés l’ouverture de notre atelier, des éleveurs voisins sont venus nous demander de leur découper des animaux pour développer de la vente directe ! Ceci renforçant notre idée d’aider les éleveurs en leur partageant notre expérience et en mettant à leurs dispositions un outil de proximité.

Par cette réalisation, nous concrétisons :

notre idée de permettre à des éleveurs de maîtriser leur « commercialisation » et de se rapprocher du consommateur,
notre maîtrise : le travail de nos animaux,
une vitrine pour nos « clients » : ils peuvent visiter l’élevage, l’atelier de découpe et repartir avec des produits puisqu’au bout du bâtiment nous avons « crée » un magasin de produits du terroir !
une certaine diversification,
une possibilité pour des collègues éleveurs de se lancer en bénéficiant d’une expérience que nous donnons et valorisons par des services liés à notre démarche personnelle qui a, à cette époque, 15 ans d’expérience.

Gaspillage et Transports

2010-04-09T14:59:00.005+02:00

D'après: "L'Actualité rural, n°229, de mars 2010"

On ne parle pas aujourd'hui d 'agriculture sans que soit rappelé qu'en 2050 nous serons plus de 9 milliards sur la terre et que vu la part de produits carnés dans notre alimentation, il faudra multiplier par deux, trois ou quatre la production de céréales! En effet pour produire une calorie de viande il faudrait de cinq à sept calories végétales lesquelles auraient une influence plus bénéfique dans la "lutte contre la faim " si elles étaient consommées directement par l 'homme.

C'est ainsi qu'après avoir accusé la consommation de viande d'avoir des conséquences néfastes sur la santé on tempère en précisant qu'il convient d'en consommer une "quantité" raisonnable. Toutefois ce discours n'est pas acceptable pour les "écolos de service" qui "dénoncent" l'industrie mondialisée de la viande laquelle reposerait en Europe sur l'importation de soja transgénique dont la culture compromet les cultures vivrières locales.

Grève de la viande ?

Ces porte-paroles auto-proclamés de"l'économie solidaire" ne sont pas sans souligner la responsabilité de l'élevage bovin dans la prolifération des gaz à effet de serre et que le "système industriel" produit de la souffrance aussi bien pour les éleveurs que pour les animaux. Sans faire la grève de la viande, il faudrait diviser par deux ou par trois notre consommation de viande! Manger trop de viande serait "un crime de non assistance à la planète" comme l'a déclaré un des deux co-inspirateurs de la "taxe carbone" à propos de sa suppression. Il n'en reste pas moins vrai que ces élucubrations sur la consommation de la viande ignorent qu'il existe des éleveurs sérieux et traditionnels et que curieusement on ne parle pas des chiens inutiles et des chats. Or ces derniers, selon des études anglaises seraient lourdement responsables de la destruction des oiseaux. En plus, leur nourriture "moderne" qui meuble d'importants linéaires des magasins fait aussi appel à de la viande en quantité. Dans le contexte maniaque de la taxation on pourrait envisager un impôt sur les chiens et les chats d'autant plus que dans les villes ils entraînent des charges non négligeables en hommes et matériels pour tenter de maintenir des trottoirs praticables. Et ceci d'autant plus que selon le rapporteur de la commission des finances de l'Assemblée Nationale, il faudra compenser les 2 milliards de recettes que laissait espérer la "taxe carbone". Mais plus sérieusement, quand on se penche sur les problèmes liés à la sous-nutrition on ne peut éluder le rappel du gaspillage de la nourriture dans les pays riches.

Nous avons déjà évoqué cette question dans une de nos précédentes parutions mais notre excellent confrère, "Lectures françaises" signale opportunément que la revue américaine "PLOS one" de novembre 2009 rappelle qu'aux États-Unis chaque année 40% de l'alimentation disponible sont jetés. Ce qui entraîne la dilapidation d'un quart de l'eau douce consommée pour ces productions.

On retrouve des chiffres analogues dans d'autres pays développés mais plus grave encore les pertes de 10 à 60% des récoltes dans les pays en voie de développement. Ici on ne peut pas parler de gaspillage mais de pertes dues aux mauvaises conditions de conservation, de stockage, de transport, etc.

Chasse au "gaspi"

La réduction des pertes serait plus facile et moins coûteuse à atteindre que l'augmentation des rendements mais le "marché" est probablement moins attractif. A part la Grande-Bretagne peu de pays mèneraient ouvertement ce combat pour des économies. Ceci nous amène à rapprocher ce propos de celui tenu en 2004 par Edgar Pisani lors d'une conférence à l'ESA d'Angers, évoquant les limites de l”aide alimentaire et l'impérieuse nécessité de faire porter le développement local dans la production mais aussi dans les infrastructures. "ll ne suffit pas, disait-il, qu'il y ait aux États-Unis, en Europe ou en Russie des montagnes de blé ou des silos pleins de sucre; pour avoir distribué au nom de l'Europe des milliards en aide alimentaire, je sais ce qu'est le transport du blé et du sucre; finalement, le transport et la distribution coûtaient beaucoup plus cher que le produit lui-même!". Et de conclure que "pour que le monde nourrisse le monde, il faut que toutes les agricultures du monde survivent".

On perçoit ici les nuances qu'il est nécessaire d'apporter dans les discours quand on parle de la "vocation exportatrice" de l'Union européenne.

5ème étape : le haché …. Un pas en avant, un pas en arrière

2010-03-15T16:56:00.002+01:00

Nous découpons nos viandes à Garrevaques dans le Tarn.

Evolution, nos clients cuisinent moins et rechignent de plus en plus sur les morceaux à cuisiner que comportent le quartier acheté : bourguignon, plat de cotes, collier, jarret, gite… Malgré nos plans-recettes… il faut trouver une solution !

Idée : le HACHE… Notre boucher s’équipe d’une machine à hacher la viande et … nous hachons et mettons sous vide (comme les autres morceaux) avec la même DLC (date limite de consommation que le reste, soit 21 jours… Notre consommateur est ravi !

Mais les Services Vétérinaires – qui suivent régulièrement l’atelier de découpe de notre boucher et avaient accepté le principe – devant l’évolution des volumes, réagissent : le haché sous vide n’est pas référencé… C’est soit frais, soit congelé… Et les risques microbiens... !! Tourne, retourne la question… trop de risques potentiels … on arrête ce process… (après deux ans environ de fonctionnement !)
Notre ami-consommateur ne comprend pas … nous lui avions même vendu- à sa demande – un outil à former les steaks hachés individuels! Mais interdit, c’est interdit... Un pas en arrière !

Nous conseillons alors à notre client d’accepter lui-même une machine familiale à hacher la viande et lui proposons des morceaux « prêt à hacher »… Puis nous allons même jusqu’à cuisiner pour lui ces mêmes morceaux pour lui proposer une alternative; et remplaçons les kg à cuisiner en équivalent conserves! Rien n’y fait, le haché reste très désiré !!!

Alors , notre boucher négocie , renégocie , propose , élabore – toujours en concertation – et finit par faire valider par les Services Vétérinaires une autorisation officielle de fabrication de haché moyennant des aménagements ( salle spécifique ) et des conditions ( gants , masques ..), assorties d’auto-analyses régulières pour valider le produit et la DLC qui tombe à 15 jours
Notre consommateur apprécie enfin ! Un pas en avant durable !
Un grand merci à nos consommateurs qui ont vécu ces pérégrinations et nous ont suivi fidèlement !

C’est fort de cette expérience que, pour l’agrément de « notre » atelier de découpe nous demanderons dés l’ébauche du projet aux Services Vétérinaires de valider le process de fabrication du haché !

A suivre ….. 1996-1997 un autre palier !

JOURS DIFFICILES

2010-03-10T10:52:00.001+01:00

Si la neige et le verglas sont venus compliquer notre travail (problèmes d’accès pour les salariés, soucis pour les livraisons, coupures d’électricité nous causant de gros retards…)
C’est l’appel téléphonique de Monsieur C annonçant le « passage » (décès) de Marie-France qui nous a le plus marqué ce mardi 9 mars.

Marie-France était le premier contact de l’entreprise pour beaucoup : sa voix chaleureuse était toujours très accueillante… et donnait le ton d’une écoute, disponibilité, attention à chacun…

Dans l’entreprise elle était ainsi : dépannant chacun d’une tâche à l’autre, courant d’un bureau à l’autre… discrète, encourageant chacun…
En décembre 2008 elle partait pour l’opération d’un kyste à l’estomac. Opérée en Ariège puis à Toulouse (décembre 2009)… nous suivions ses attentes, ses espoirs, ses soucis… Nous l’attendions …
Son mari, avec délicatesse, était venu nous donner directement des nouvelles…

Nous pensons tous à lui et à leurs deux enfants; Monsieur C – à cause de la grave crise du textile - avait accepté début 2009 un travail au Maroc… pour continuer son activité professionnelle.
Tous les trois étaient auprès de Marie-France lors de son « départ »hier.

Mystère de la Vie, de la maladie, de la séparation…
Le sourire, la voix, la gentillesse… Marie-France porte du fruit…

"Pour sauver le planète, sauvons les paysans!"

2010-03-03T14:55:00.004+01:00

Reçu d' un ami agriculteur : ( lu sur Le Monde)

Point de vue: "Pour sauver la planète, sauvons les paysans !"
Sylvie Brunel 09.02.10 14h16

Aujourd'hui les revenus des agriculteurs français sont en chute libre. Beaucoup d'entre eux, éleveurs, producteurs de lait ou de fruits et légumes, se trouvent dans une situation désespérée : endettés, parvenant à peine à se rémunérer. Ceux qui ne renoncent pas travaillent avec le sentiment d'avoir été grugés. Pendant des années, on leur a demandé d'investir, de respecter un cahier des charges de plus en plus contraignant. Ils l'ont fait. Et ils se retrouvent assommés sous les contraintes, la paperasserie, les contrôles, étranglés par la grande distribution. De véritables soutiers. Leur rôle était, pensait-il, de nourrir la France, d'assurer son rayonnement à l'étranger, par des produits de qualité, prestigieux et enviés partout dans le monde. Pendant des décennies, la France a respecté le pacte conclu envers ses paysans : produisez, soyez performants, assurez notre richesse et nos exportations, et en retour, nous vous soutiendrons, nous vous protégerons. Car nous avons besoin de vous. Et voilà qu'après avoir été les sauveurs de la nation, les paysans se voient aujourd'hui accusés d'en être les fossoyeurs : vous coûtez trop cher, vous polluez, vous nous empoisonnez avec vos produits industriels et votre agriculture productiviste, vous saccagez la nature, vous empoisonnez les eaux, tel est le discours ambiant à leur sujet. On les regarde avec défiance. Plus grave encore, il semble que leur mort sociale soit programmée : seuls resteront les plus habiles et les plus performants.
Pourtant, et il est urgent d'en prendre conscience rapidement, surtout après l'échec de Copenhague, le monde agricole est le garant d'un véritable développement durable. D'abord, et c'est le plus évident, parce qu'il produit la nourriture que nous consommons, une nourriture à la fois plus diversifiée et plus saine que jamais. On oublie trop souvent la monotonie des régimes alimentaires passés, le nombre de maladies liées à l'alimentation. Si l'espérance de vie des Français et leur taille se sont tant accrues en cinquante ans, ce n'est pas seulement grâce à l'hygiène et à la médecine : c'est d'abord par la qualité de leurs produits alimentaires. A l'heure où il faudra doubler la production alimentaire mondiale d'ici un demi-siècle pour répondre aux défis de la croissance démographique et urbaine, nous avons besoin d'une agriculture nourricière, variée, efficace, mais aussi d'une agriculture qui soit écologiquement intensive. Les paysans aujourd'hui sont pleinement conscients de la nécessité de mettre en oeuvre des techniques agricoles qui concilient respect de l'environnement et performance. La consommation d'engrais a été divisée par dix en dix ans. Des bandes enherbées longent les cours d'eau. Après avoir produit beaucoup parce que l'Europe avait faim et dépendait de l'extérieur pour se nourrir, leur préoccupation est aujourd'hui d'identifier, sur tous les territoires, les meilleurs moyens de répondre à la demande tout en préservant l'avenir. Et leur santé, car eux-mêmes ont payé un lourd tribut au productivisme. Il faut être attentif à leurs efforts et les encourager, au lieu de les mettre en accusation. Pourquoi ? Parce que cette nature que les citadins aiment tant est le produit de sociétés paysannes, qui ont entretenu les chemins, ouvert les espaces inaccessibles, débroussaillé, planté, sélectionné. Les espaces verts sont d'abord des espaces agricoles. Pas un paysage en France qui n'ait été façonné par des paysans. Livrez la nature à elle-même : vous n'y mettrez plus les pieds ! Ronces, taillis, genêts, orties envahissent tout. La diversité et la beauté de la France, notre pays les doit à des siècles de tradition agraire. Il faut désormais réconcilier les citadins et les paysans. Et plus encore les néoruraux et les paysans, car les premiers ne comprennent pas les contraintes des seconds... et, parfois aussi, les seconds manifestent de façon trop perceptible leur hostilité aux premiers ! Mais ce n'est pas tout. Si l'agriculture détient les clés du développement durable, c'est aussi parce qu'elle produit des ressources renouvelables dont les usages sont innombrables, dans tous les domaines. Aujourd'hui, seule une petite quantité du blé sert à faire du pain. Et il existe plus de 1 500 utilisations pour un épi de maïs ! Qu'il s'agisse des emballages, des colles, des carburants, la demande et les débouchés sont infinis pour l'agriculture et permettent de remplacer les énergies fossiles.
Terminons par ce qui préoccupe le plus la communauté internationale : les gaz à effet de serre. Nous dépensons des sommes considérables pour limiter nos rejets d'oxyde de carbone, lorgnons vers les forêts tropicales comme si elles seules pouvaient sauver la planète. Sait-on que, dans le calcul de l'empreinte écologique, un champ cultivé séquestre plus de CO2 qu'une forêt ? Et une prairie autant ? Il ne s'agit évidemment pas de défricher toutes les forêts pour les mettre en culture -leur superficie ne cesse de toute façon de progresser en France. Il s'agit de comprendre que les paysans, dès lors qu'ils mettent en oeuvre des pratiques durables, sont aussi pour nous les meilleurs garants de la lutte contre le changement climatique. Que se passera-t-il si nous décourageons nos agriculteurs ? S'ils quittent les campagnes les uns après les autres ? Vers quelle société nous acheminons-nous, alors que l'équivalent d'un département de bonnes terres est déjà perdu tous les dix ans par l'extension de l'habitat et des réseaux ? Nous faudra-t-il demain compter sur les Chinois, les Argentins et les Camerounais pour nous nourrir ? Nous devons abandonner notre vision fausse et passéiste d'une nature qui existerait indépendamment de l'homme et faire enfin confiance à ceux qui la connaissent, l'aménagent et en tirent le meilleur. Pour notre plus grand plaisir : les paysages. Notre santé : la nourriture. Mais aussi notre salut : un développement durable aussi soucieux de la planète que de ceux qui l'habitent passe d'abord et avant tout par le respect de nos paysans.

Sylvie Brunel est géographe, ancienne présidente d'Action contre la faim, professeur des universités à Paris-Sorbonne, directrice du master professionnel mondialisation et développement durable.

Article paru dans l'édition du 10.02.10

Equilibre alimentaire

2010-03-01T11:41:00.004+01:00

Des éléments relevés à propos de notre équilibre alimentaire :

Site du CIV

La notion d’équilibre peut s’entendre par repas, mais elle s’applique surtout sur la journée ou la semaine.

Aujourd’hui, manger équilibré et varié est un gage de forme. Il est nécessaire de construire chaque jour l’équilibre nutritionnel avec la diversité des aliments qui sont à notre disposition.

Tous les morceaux crus sont maigres (moins de 10% de lipides et certains même très maigres…..La teneur en lipides des viandes cuites est donc plus élevée que celle des viandes crues : elle varie de 2.5% à 15%.... Les morceaux maigres cuisinés avec ajout de matière grasse restent maigres…

Le zinc : est un oligo-élément qui participe à la synthèse des protéines et donc à la croissance et à l’entretien de notre corps. Il stimule les réactions de l’organisme. C'est un minéral indispensable. Le zinc contenu dans les viandes a le mérite d’être facilement assimilable.

La vitamine B12, vitamine anti-anémie indispensable à la constitution des globules rouges, de certaines cellules nerveuses et de diverses protéines. Elle est essentielle à la croissance.

La vitamine B3 ou PP, vitamine qui intervient dans les réactions produisant de l’énergie dans nos tissus. Elle est nécessaire à la croissance et participe à la synthèse des hormones. Les besoins en vitamines PP augmentent pendant la grossesse et la lactation… Mention spéciale pour le foie de veau : il constitue un apport très important en vitamines PP, B12 et A

Site « agriculture et environnement »:

Les viandes représentent les catégories d’aliments les plus riches en fer, dont la majeure partie se trouve sous forme héminique , c'est-à-dire qui se localise dans l’héme (cofacteur constituant l’hémoglobine). Contrairement au fer non héminique issu des végétaux, cet oligo-élément a la particularité d’être bien assimilé par l’organisme. C’est pourquoi l’apport de viande est fondamental.

La viande est à l’origine de 60 à 80% de l’apport en protéines, et contient tous les acides amines indispensables… les plantes contiennent des facteurs antinutritionnels qui empêchent la digestion des nutriments … La grande digestibilité des protéines de la viande est donc un facteur important qui favorise les défenses immunitaires des personnes âgées ou des malades.

La viande contribue à la lutte contre les maladies neurodégénératives, autre fléau tres important de notre époque

Centre de recherche et d’informations nutritionnelles:

Une déficience en fer modéré aurait pour conséquences une baisse des performances intellectuelles et des capacités physiques à l’effort, ainsi qu’une moindre résistance aux infections. Une carence plus importante conduit à l’anémie. Les sources essentielles de fer dans notre alimentation sont les viandes et les poissons, les plus riches étant le boudin noir, le foie et le bœuf. Les lentilles et les épinards contiennent également du fer, mais sous forme que l’organisme assimile mal. C’est pourquoi il est recommande de consommer de la viande ou du poisson chaque jour.

Recherche non exhaustive….

Entendu pour vous :

2010-02-24T16:31:00.002+01:00

Dans le cadre de l’Assemblée générale annuelle des « Journées Paysannes » de ce week-end dernier nous avons eu la joie de réentendre le professeur Marcel Mazoyer. Cherchant un document redonnant son analyse, j’ai trouvé sur le site www.gabrielperi.fr/Communication-de-Marcel-Mazoyer un exposé intitulé: « La situation agricole et alimentaire mondiale et ses conséquences pour l’Afrique » qui semble important à lire pour ceux que la question agricole intéresse...

à lire et à recommander!

1987, un tournant : 4eme étape

2010-02-17T12:10:00.002+01:00

Le boucher qui venait découper à la ferme a investi et créé une salle de découpe de viandes aux « normes » .
Donc, évolution pour nous : nous apportions les animaux pour abattage à Castelnaudary, nous allons maintenant à Puylaurens (81). Après, nous ne nous occupons plus de la sortie des carcasses : le boucher les fait rapatrier chez lui.
Nouveauté: le boucher a également investi dans une machine sous-vide, c'est-à-dire que nous mettons les produits découpés en poche et la machine aspire l’air et soude les poches ; atout, plus de jus (exsudats) qui coule, meilleure présentation et facilité pour le transport ainsi que pour le consommateur : possibilité de garder quelques jours au frigo et de congeler sans manipulation directe du produit !
Et, cerise sur le gâteau, les transporteurs frigorifiques qui nous « boudaient », du fait de la structure professionnelle nous ouvrent leurs portes… Paris devient un objectif réalisable, ainsi que toute la France !
De ce fait, nous étendons progressivement notre réseau: "les amis des amis" peuvent être livrés partout en France ! Mais tributaire du produit vache , nous continuons de vendre un « quartier »( avant, aloyau, globe ) et , pour amortir le transport, fixons des seuils minima par commande (40, 60, 90 et plus de 100kg ). Notre client-ami s’inculture et comprend la réalité agricole de notre démarche.
Détail piquant : au début de cette étape, nous mettions dans une poche toutes les tranches d’une même catégorie. Jusqu’au jour ou un ami nous téléphone nous expliquant son embarras ; A réception de notre envoi il a mis l’ensemble de son colis directement au congélateur ; et pour sortir deux tranches pour le déjeuner, l’ensemble ayant pris en bloc il a été obligé d’utiliser marteau et burin pour séparer ses tranches !
Réaction : nous décidons de mettre une tranche par poche !

Pendant 10 ans nous évoluerons en volume mais la démarche aura, par le biais de l’atelier de découpe, franchi un palier !

A suivre : le haché, un pas en avant, un pas en arrière …

Lu pour vous :

2010-02-12T09:33:00.001+01:00

Le 17 décembre , l’émission de débat de France 5 « C’est dans l’air » était consacrée à la gastronomie… parmi les invités, on trouvait le journaliste gastronomique de l’hebdomadaire Marianne, Périco Légasse… qui s’est lancé dans un vibrant hommage au travail des agriculteurs : « Le bien et le beau, c’est la paysannerie française qui l’a défendu, ils produisent des produits … cela crée des emplois et préserve les paysages …. Sauvons le patrimoine agricole paysan français…. Ce sont des gens qui n’ont que du bien à faire à la France .

44 milliards de dollars : c’est l’investissement annuel nécessaire pour pallier la sous-nutrition mondiale. Hervé Lejeune sous-directeur général de la FAO, a déclaré qu’une telle source financière existe et que si cette somme de 44 milliards de dollars par an était investie dans les programmes incitatifs pour les producteurs des pays les plus pauvres, la sous-nutrition pourrait être résolue en grande partie. En comparaison, ce chiffre qui semble énorme ne représente que 1.5% des sommes allouées au sauvetage du système bancaire international et 3.6% du marché mondial de l’armement.

Propos d’un agriculteur: L’an 2010, pour notre dignité

"Dans cette période de début d’année qui appelle au renouveau, à l’espoir, comment pourrait-on oublier même un moment les chiffres ; oublier l’affaiblissement de notre revenu moyen agricole, après -20% en 2008, -34% en 2009 (-51% chez les céréaliers, -53% chez les arboriculteurs, -54% chez les laitiers !!!) ? Qui supporterait une telle coupe sombre sur son compte bancaire sans la moindre réaction ?"

Troisième étape

2010-02-05T11:34:00.002+01:00

Les amis de nos amis sont nos amis …ce sera notre mode de diffusion.

Les problèmes à ce moment là :

La climatisation de la voiture ne suffit pas ! Nous allons acheter une camionnette isotherme avec des étagères dans le Gers. L’utilisation nous montrera que, pour des cartons (à cette époque nous avons changé les sacs plastiques pour de cartons plus faciles à manipuler !), les étagères ne sont pas la bonne solution : petites routes et virages et nos cartons tombent !
Comment étendre notre réseau? Un ami qui nous a commandé stocke sa consommation de viande pour 6 mois environ. Et nos autres amis habitent plus loin ! Donc objectif : aller les livrer en rentabilisant au maximum le déplacement, c’est à dire livrer la viande de deux vaches sur un axe. Nous passons à l’acte ! Le schéma : nous découpons deux à trois vaches , livrons la région toulousaine , rechargeons , roulons de nuit… et livrons le lendemain matin ( Bordeaux ,Limoges , Lyon ..)pour rentrer le soir ! Constat : Paris est inatteignable… trop loin, trajet trop cher, inenvisageable de livrer dans Paris ! Nous cherchons des solutions par transporteur frigorifique, mais pour eux une exploitation agricole c’est un privé et pas une entreprise … donc porte fermée !
Le volume des vaches abattues augmente … les services vétérinaires s’inquiètent… et parlent de nous demander un atelier « aux normes » ; économiquement c’est impossible pour nous . Mais le boucher qui vient découper à la ferme réfléchit à l’opportunité pour lui d’initier une salle proposant ce service aux agriculteurs … Il sera pionnier dans cette initiative.

Cette démarche a permis de soutenir nos installations agricoles et de lancer d’autres jeunes dans cette aventure : en synthétisant nous avons soutenu l’installation de sept agriculteurs !

A suivre…

Janvier

2010-01-28T09:00:00.004+01:00

JANVIER s’achève,

Marqué par neige et froid; les canalisations d’eau de l’atelier de découpe ont gelé dans le weekend et le lundi c’étaient les « grandes eaux » ! Impossible de travailler. Bonne réactivité de tous et des artisans… le travail a repris mardi !

Sur la partie agricole :

aussi des problèmes avec le gel des canalisations d’eau. Une vache boit entre 40 et 60litres d’eau suivant sa nourriture et son stade de lactation !
Yann formalise son installation qui a commencé ce mois-ci (quel parcours !)

Sur l’entreprise :
Le travail commence doucement (trop !)… suite des fêtes ? crise ? froid ?... ?

Nous cogitons pour être à l’écoute de vos attentes, de vos évolutions …. Comment lisser vos commandes pour réguler les approvisionnements (il faut 8 à 10 mois pour avoir un « veau »prêt, de 3 à 6 mois pour « finir » un gros bovin), ne pas abuser de la souplesse des salariés, amortir les coûts des transports…

Mais, en tout cela, vos VŒUX nous encouragent, l’année ne fait que commencer ! et nous faisons notre cette « maxime »de Sénèque relevée plusieurs fois :

« ce n’est pas parce que les choses sont difficiles que nous n’osons pas, c’est parce que nous n’osons pas qu’elles sont difficiles »

Lettre de Fin d'Année

2009-12-22T14:16:00.002+01:00

Chère Madame, Cher Monsieur,

Début 2008, l’inflation des prix des aliments de base mettait en péril la survie de beaucoup de nos frères en humanité. Fin 2009, le prix des matières premières ne permet pas à celui qui les produit de vivre « dignement » de son travail. Nous sommes déboussolés !
Solidarité, fraternité, don, gratuité… Un document fort paru en début d’été (La charité dans la vérité – Benoit XVI) éclaire la tentation de l’Homme à vouloir « maitriser » et redonne sens à nos vies : l’Homme est un don et tout doit lui être ordonné.

L’année dernière, nous vous annoncions du changement au niveau de notre communication ; c’est chose faite puisque le nouveau site internet est arrivé au mois d’octobre, précédé de tout un travail sur notre « charte graphique » ! Vous avez ainsi constaté que notre logo avait changé et que nous avions fait un nouveau « catalogue » de nos produits, rendu plus vivant avec des photos. En suivant, nos cartons sont maintenant « estampillés » avec notre logo. Nous devons tout ce travail à Pierre-Yves, notre dernier fils, qui nous a apporté aide et compétences, au nom de cette solidarité familiale qui est au cœur de notre entreprise depuis sa création.

Nous sommes heureux et fiers de voir nos enfants s’intéresser à la marche de l’entreprise, et se mobiliser pour sa continuité. Nous avons ainsi instauré des « colloques familiaux », qui nous aident à partager avec eux les réussites et les échecs inhérents à l’entreprise et nous permettent d’envisager l’avenir d’un commun accord.
Yann, notre troisième enfant, s’installe en tant qu’agriculteur en janvier 2010. Il reprend l’exploitation de Marie-Odile, en continuant l’activité d’élevage des vaches et veaux dont vous appréciez le goût. Il débute en même temps un élevage de canards gras. Malgré un contexte difficile, il ose relever le défi d’entreprendre !

Plus concrètement, voilà quelques éléments qui ont jalonnés notre année et qui nous confirment à chaque instant que l’entreprise est bien vivante :

Nous avons effectué notre première livraison à Barcelone, et Bruxelles se profile également dans un futur proche.
Nous avons connu quelques soucis, tout début septembre : sur 4 bouchers présents, 1 seul est resté ! Grâce à la bonne volonté de ce boucher, nous avons pu faire face en attendant de retrouver une équipe complète. Jérémy, Jérôme, qui avait fait son apprentissage chez nous, ainsi que Frédéric, un ancien salarié, sont arrivés à point nommé pour notre « plus grosse saison ».
Jeanne nous a quittés, remplacée par un jeune ingénieur : Mathieu.
Certains d’entre vous ont aussi noté l’arrivée de Murielle SCHNEIDER, notre toute dernière commerciale. Elle habite dans nos montagnes d’Ariège où son mari est restaurateur.
Nous avons déploré la maladie d’André PIOT, notre chef boucher, mais aussi celle de Marie-France CONSTANTINO, notre hôtesse d’accueil, dont la présence efficace et gentille nous manque. Nous sommes reconnaissants à Gisèle BOUTILLER, l’une des conditionneuses, d’avoir accepté de la remplacer.

Certains articles, parus récemment, marquent mes réflexions ou mettent les mots sur mes pensées. Je vous en cite quelques uns :

Le « gâchis mondial de nourriture »…paru dans le bulletin de la Coordination Rurale de Novembre 2009 : d’après une étude de l’INRA et du CIRAD, « On produit aujourd’hui l’équivalent de 4800 kilocalories par jour et par habitant […] mais […] « 1400 » sont gaspillées «entre » la récolte […], la transformation et la distribution, soit au final un gâchis de 30 % […]».
Sylvie Brunel, géographe, spécialiste du développement, interviewée par l’hebdomadaire Famille Chrétienne dans son n° 1663, s’insurge contre le fait de mettre le « développement durable avant le social ».
La recherche de sens : le « réchauffement climatique », l’agriculture, la terre s’adapte (ne vit pas de mode) et ne se vit que dans le respect et la durée. Dans un article de la revue l’Actualité Rurale de septembre 2009, Ian Plimer, géologue australien, expose que « la culpabilité écologique est un luxe de pays développé ».
La revue Challenges, dans son N° 189, offre une petite analyse rédigée par Michel Pébereau, président de BNP Paribas : « Redonnons le goût d’entreprendre » expliquant que « la France a systématiquement renforcé le salariat au détriment des aventures entrepreneuriales individuelles », et que pour re-créer des emplois, il faudra que cet état de fait change.

2010 se dessine déjà, et je vous invite dès à présent pour notre Journée Portes Ouvertes qui aura lieu le samedi 12 juin 2010 aux Granges, à Léran. Nous vous attendons pour partager ces moments avec vous !

« … Alors l’argent […], les biens, qu’a-t-on tout à en faire ? Ce n’est rien de cela qui compte, c’est l’amitié. Le cœur de l’homme vaut tout l’or d’un pays. Tant qu’on ne l’a pas compris, on n’est pas un vivant »

Henri Pourrat - Gaspard des Montagnes

Merci pour votre compréhension, de votre soutien en faveur de notre démarche, et de votre implication...

Recevez, chère madame, cher monsieur, l’expression de mes meilleurs vœux de paix, de joie pour ces fêtes de Noël ainsi que pour l’année 2010.

François de Kerimel

Copenhague

2009-12-18T19:15:00.001+01:00

Ce que l’on entend sur les ondes dans le cadre de la conférence de Copenhague :

- « un jour sans viandes »
Depuis plus de deux mille ans cette « idée » est vécue et pratiquée !
De même que le bon sens a toujours prôné une alimentation équilibrée, c'est-à-dire diversifiée et variée !
On se « gausse » de « durable » et on refait le monde chaque matin !
-« Les Hommes et les animaux font du tort à la nature »
La polyculture-élevage a toujours été la base d’une subsistance « durable » et d’un équilibre de la terre.
La terre, « matrice de la vie » nous éduque…dans une écoute humble, un respect devant le « mystère » …et de l’émerveillement devant ce « trésor »de la nature …au « service de l’Homme

Notre livraison à Munich

2009-12-18T16:44:00.003+01:00

Départ de la camionnette frigorifique vendredi 11 décembre de Tabre à 7h30 du matin. L’arrière est plein des colis commandés et de produits complémentaires à faire déguster et vendre sur site .
Arrivée vers 18h30 dans les environs de Srasbourg pour une halte .
Samedi matin 12 :
- départ de la halte vers 6h30
- et décollage des deux accompagnatrices depuis Toulouse vers 6h40 pour atterrir à Munich vers 8h40
Nos 4 intervenants arrivent à quelques minutes d’écart vers 10h30chez nos hôtes : Mr et Mme Chanchevrier…. Sous la neige !
Accueil très chaleureux …
Puis il faut commencer à préparer les produits pour la dégustation.
Les premiers clients arrivent vers 12h30 …et jusqu’à 16h clients et amis des clients viennent chercher leurs colis, déguster et acheter des produits complémentaires.
Apparemment sont très appréciés : le foie gras ! Les boudins noirs et blancs ! Ainsi que carpaccio et viande séchée…
Ambiance très chaleureuse … l’aide de nos hôtes est très précieuse … !
Et vers 16h les « routards » reprennent la direction de la France …pour arriver –sans halte ! – vers 7h du matin dimanche …un peu « au radar » !
Les deux accompagnatrices, après une nuit chez une charmante voisine de nos hôtes reprennent l’avion le dimanche matin pour arriver vers 11h à Toulouse .
Tous sont très satisfaits de la démarche, des rencontres, des échanges..., de mettre des visages sur des noms …et, bien sur, souhaitent prendre date pour une prochaine livraison !
Grand MERCI à Mr et Mme Chanchevrier promoteurs de nos produits à Munich et les environs !

Notre équipe était composée de :
- Au volant : Jérôme Gauthier , responsable commercial
- Yann de Kerimel ,futur exploitant ( au 1 janvier 2010 ! )
- Par air : Anne-Gaëlle Lepoutre ( notre fille ) , directrice adjointe
- Soazig Cesbron , notre correspondante pour l’Allemagne

Suite de notre "histoire": 1984

2009-12-11T15:10:00.002+01:00

Comme nous vendons un quartier de viande – de 40 à 60 kg carcasse c’est à dire brut – notre consommateur ne reviendra que dans 6 mois à 1 an !
Donc, se pose la question d’une zone de chalandise plus importante que le voisinage. L’agglomération toulousaine nous semble répondre à notre attente.
Mais, question subsidiaire : quand est-ce que notre client toulousain va venir avec ses « bassines » ?.... pour lui, l’idéal serait le week-end ! Mais là deux problèmes : le boucher et la famille. Le seul moment de relâche choisi – avec des animaux il n’y en a pas – est le dimanche après-midi et nous avons bientôt 6 enfants !
Décision : nous allons livrer Toulouse ! Comment ? Nous sommes en 1984 ! La voiture – climatisée –et … quels récipients pour contenir de 25 à 60kgs de viande nette ?… le sac plastique !
C’est décidé ainsi !
Notre boucher découpe le quartier, nous préparons des papiers indiquant les différentes catégories et stockons un quartier dans 1 à 2 sacs plastiques, chargeons la voiture et arrivons sur Toulouse – environ 1heure de trajet –pour livrer nos « relations «
Mais, imaginez la situation ….

La climatisation si elle tempère la chaleur ne « tient » pas une température aujourd’hui exigée pour ce produit !
La viande, par son poids, s’est tassée. L’exsudat est au fond du sac (petit stress pour que ce dernier résiste quand je le porte de la voiture à la cuisine de notre cliente … ! sinon.. suivez la trace !)
Les papiers indiquant les catégories sont imprégnés de sang et deviennent illisibles... !

Nous expliquons et aidons, pour les premiers clients, à mettre en poche de congélation la quantité achetée. Tous n’apprécient pas de la même façon le « chantier » que cela représente et le fait de toucher de la viande sanguinolente !
Nous récupérons notre règlement... Et partons chez la « suivante » !

CONSTAT : la démarche – au point ou nous en sommes – nécessitera rapidement des solutions … si nous ne voulons pas la voir tourner court par « inadaptation » à notre clientèle citadine !

Ce fut la deuxième étape !

Agriculture et faim dans le monde

2009-12-04T11:51:00.002+01:00

Un bon article sur "la faim dans le monde " sur Famille Chrétienne no 1663 ( semaine du 28 novembre au 4 décembre ) . Un encart qui confirme un exposé du professeur Mazoyer (dans le cadre de l'assemblée générale des Journées Paysannes ).
L'encart est intitulé : "Nourrir l'humanité aujourd'hui et demain c'est possible "
Sylvie Brunel, géographe spécialiste du développement et auteur de "Nourrir le monde, vaincre la faim (Larrousse), s'insurge contre l'idée selon laquelle sauver la planète serait plus important que sauver l'humanité.
La fin de l'entretien se termine par : "Mais les paysans sont trop souvent [...] méprisés[...] y compris en France. Il est impératif de mettre en place une régulation dans le domaine agricole, qui prenne en compte la nécessaire rémunération des agriculteurs."
A méditer !

Semaine pour l'emploi

2009-12-01T16:13:00.003+01:00

Dans le cadre de la semaine pour l'emploi la sarl KERIMEL a accueilli une personne en situation de handicap pour la mettre " en condition " sur un poste de travail.
Nous avons également été sélectionné pour la réalisation d'un petit reportage sur ce thème puisque nous avons plusieurs salariés en situation de handicap . Cet entretien est paru sur AriegeNews en date du 19 novembre à cette adresse

Les commandes sur internet

2009-11-23T14:42:00.003+01:00

Autant notre site précèdent était une "vitrine " permettant éventuellement de commander ,
autant ce nouveau site se veut un outil de vente de " nos " produits permettant à Chacun son choix de démarche :

notre système " historique" : une démarche de partenariat , une écoute réciproque , une personnalisation , un coté " militant " ...
ce nouveau système : vitrine d'une partie de " nos " produits et surtout vente en ligne , outil permettant 24h/24 de se concocter sa commande avec paiement sécurisé ,....

Les deux démarches se veulent complémentaires pour nous permettre de continuer "l'aventure "commencée il y a plus de 26 ans !!

Toujours prêts à vous servir , à partager notre enthousiasme et la " passion " de notre métier...

Cordialement,

L'équipe Kerimel

Première livraison à Barcelone!

2009-11-18T15:07:00.007+01:00

L'équipe Kerimel est partie à 6h ce jeudi 12 novembre pour livrer 12 clients chez Madame F..... ( cliente Kerimel de Lyon ayant déménagé à Barcelone )qui avait eu la gentillesse de réunir des amies pour une présentation de notre démarche et de nos produits .

Arrivée vers 10h30 , accueil très chaleureux de notre "hôtesse ", installation et préparation ... pour accueillir ,faire déguster , expliquer notre démarche , nos produits ...

A partir de midi les invités arrivent ... environ 25 personnes ...découvrent , goûtent , posent des questions , écoutent , commentent ....tout cela dans une ambiance très conviviale!

Vers 17h, malgré la délicatesse et la gentillesse de notre "hôtesse", il faut reprendre la route . Rendez-vous est pris pour revenir en mai , en fin de semaine , pour que les maris puissent aussi participer et déguster! et nous rencontrer eux aussi.

Retour à Tabre vers 21h15 ....journée excellente , rencontres formidables ....pas besoin d'être bercé !
L'équipe était constituée de:

Marie-Odile de Kerimel : co-fondatrice avec son époux
Jérome Gauthier : responsable commercial et animateur
Hélène Mouton -Brady : responsable achats et livraisons
Soazig Cesbron : la "commerciale " -contact
Yann de Kerimel : agriculteur au 1 janvier prochain sur les terres que Marie-Odile a "libéré" en prenant sa "retraite "

François de Kerimel

ps: source image pedagogie.ac-toulouse.fr

Petit historique

2009-11-12T15:12:00.005+01:00

Comment a démarré notre aventure ?

des circonstances ....un ami éleveur dans l'Aude pratique depuis 1970 la vente à la ferme (pédagogie , contact direct , échanges ...) et un contexte en élevage bovin-viande qui fait que la maîtrise du fruit de notre travail nous échappe ...
quelques essais sur des petits élevages ( volailles , ovins ... ) nous montre l'intérêt du contact avec le consommateur.
Alors en 1983 , nous démarrons notre vente directe de viande bovine à la ferme : deux jeunes vaches vendues aux voisins ... notre ami audois nous assiste , prête son camion isotherme pour récupérer les carcasses à l' abattoir de Castelnaudary , nous apprend à couper les carcasses pour les porter , et fait le lien avec le boucher qui venait chez lui pour que ce dernier vienne à la ferme désosser , parer et trancher nos deux carcasses...
Les rendez vous ont été pris , le boucher est arrivé à 4 h du matin , a commencé la désosse et à partir de 7h les clients arrivent avec leurs " bassines " pour récupérer le quartier qu'ils ont acheté et que le boucher découpe devant eux ; taille des rôtis , épaisseur des tranches , morceaux avec os pour cuisiner ...
les clients nous paient le quartier de viande acheté et paient le boucher pour sa prestation ...
" ce fut le premier jour " !
à suivre ....
François de Kerimel

Bienvenue sur Terre & Viandes: le blog de la SARL Kerimel

2009-10-26T17:07:00.001+01:00

Vous y découvrirez des informations exclusives, des produits en avant premières mais aussi nos réactions sur l'actualité affectant notre entreprise...
Nous espérons établir ici un lien privilégié avec vous, pour que vous soyez amené a mieux comprendre notre démarche et les valeurs qui nous animent!

Présentation

2009-10-26T16:02:00.003+01:00